Ribolla Gialla Slavcek 2021

Ribolla Gialla Slavcek är ett av de representativa vinerna från en historisk källare i Slovenien, som i mer än 3 sekler har kunnat ge autentiska juveler på flaska. Genom att följa de mest traditionella produktionsmetoderna och omfamna de principer som anges i manifestet för föreningen "Triple A", föds denna Ribolla Gialla från en vingård på ett halvt hektar som under lite mer än 20 år har rotat sig i jordar med lerig struktur, belägna nära staden Potok, som bokstavligen översatt betyder "mitt i skogarna".

Ribolla Gialla från Slavcek börjar sin historia med en skörd som genomförs strikt för hand och med en djup och rigorös urval av druvklasarna. När frukterna har överförts till källaren, väntar man på jäsningen som sker spontant genom användning av inhemska jäst och med en maceration på skalen som varar i cirka 6 dagar, vilket gör att man kan extrahera de verkliga värdena och potentialerna hos druvsorten. Man går sedan vidare med att lagra vinet i 2 år i ekfat av tredje användning som föregår ett ytterligare år av mognad på flaska.

Av en mycket livlig halmgul Slavcek med sin Ribolla Gialla presenterar sig i näsan med tydliga aromer av vit persika och aprikos. Medicinska örter som salvia och rosmarin förfinar och gör den aromatiska buketten ännu mer elegant, spänd av en ihärdig mineralitet. I munnen är smaken tonisk och distinkt. Som om den aldrig ville lämna vår gom, gör denna Ribolla Gialla harmonin till sin styrka, vilket gör att den passar bra med rätter av medelstor struktur. Soppor, typiska rätter från den slovenska gastronomin, är utmärkta reskamrater till detta vin som, njutits väl kylt, är exceptionellt som aperitif under en varm italiensk sommar.