Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' Borgoluce
Ekologiska och biodynamiskaProsecco Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' från vingården Borgoluce är ett mousserande vin som genomgår en andra jäsning i flaska enligt Ancestral-metoden, ett 'prosecco med botten. Förutom att producera vin, Borgoluce är en gård som föder upp boskap, med vilken den gödslar sina egna jordar, och odlar majs, som förutom att sälja används för att producera biogas och fullt ut tillfredsställa sitt energibehov: en sluten cykel. Detta mousserande vin har en anmärkningsvärd fräschör, i näsan uppfattas aromer av äpple, päron och inslag av brödskorpa. Skummet är delikat och fin, rengör gommen med sin lätta och något mineraliska smak i avslutningen. Man kan para ihop den med ett fint flute med en parmesanrisotto eller med sushi
Vingården Borgoluce erbjuder med Prosecco di Valdobbiadene Superiore "Sui Lieviti" en trevlig version av Glera-druvor som vinifieras enligt den traditionella ancestrala metoden: att upptäckas och njutas omedelbart eller låtas utvecklas över tid på sina egna jästfällningar.
Borgoluce framställer sin Prosecco di Valdobbiadene Superiore "Sui Lieviti" genom att vinifiera rena Glera-druvor som odlas under certifierade ekologiska förhållanden. Det aktuella området är Susegana, en kommun i provinsen Treviso som gränsar till Conegliano, längs sluttningarna som mot sydväst möter floden Piave. Kullarna i Collalto har moränursprung och har jordar som kännetecknas av en lerig matris med god förekomst av kalksten: vingårdarna ligger på en höjd mellan 200 och 300 meter över havet med öst-sydöstlig exponering och drar nytta av ett tempererat klimat, med god årlig temperaturvariation. Skörden utförs för hand efter mitten av september och plockningen sker i korgar. Källarverksamheterna inleds med pressning av hela klasar och jäsning med företagets jäst av endast blommmust: vinet kyls ner till en restsockernivå av 20 gram per liter och tillbringar hela vintern med att mogna på jästfällningen. Buteljeringen sker utan dosering påföljande vår och den spontana kolsyrningen leder till uttömning av de kvarvarande sockerarterna och bildandet av kolsyran, enligt den typiska ancestrala metoden. Den slutliga mognaden i flaskan innebär ytterligare en vila i källaren på minst 3 månader.
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature "Sui Lieviti" från vingården Borgoluce framträder med en klädsel av gyllene färg och täta, fina bubblor. Doften är typisk för druvsorten och ursprungsområdet, med vitfrukt i förgrunden, åtföljd av de doftande tonerna av brödskorpan och en trevlig mineralisk eftersmak. Smaken avslöjar en lätt kropp och en omedelbar fräschör, väl i balans med vissa citrusinslag och en avslutning som återkallar den mineraliska delen. En Prosecco "med bottensats" tolkad harmoniskt, för att följa med aperitifen, friterad fisk eller grönsaksrisotto.
från italienskt eller EU-ekologiskt jordbruk