Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut 'Cuvée del Fondatore' Valdo 2024
Prosecco från Valdobbiadene Brut "Cuvée del Fondatore" är excellensen från Valda vingård, dedikerad till grundaren Sergio Bolla. Det är ett mousserande vin framställt med den långa Charmat-metoden från en cuvée som innehåller en liten procentandel Chardonnay lagrad i barrique. Aromprofilen inkluderar inslag av vanilj, smör, mandel och hasselnötter
Brut Prosecco di Valdobbiadene Superiore "Cuvée del Fondatore" Valdo är en årgångsbubbel som representerar den högsta kvaliteten av hela produktionen från vingården. Vinifieringen är speciell och innebär att Chardonnay genomgår en träbehandling som bidrar till att ge den slutliga blandningen – där den obestridliga huvudrollen förblir Glera – en viss karaktär, vilket förstärker smaken och bredden av bubblorna i munnen. Även i näsan upplevs en original och intensiv profil, där de kryddiga och smöriga tonerna påminner om tiden i trä och på jästen. Att prova när man vill fokusera på en Prosecco av obestridlig kvalitet.
"Cuvée del Fondatore" signerad av Valdo är en Brut Prosecco di Valdobbiadene Superiore som kommer från en blandning där, förutom 90% Glera, finns också en liten procentandel Chardonnay. Vi befinner oss på mark som huvudsakligen består av lera på en undergrund av sandiga leror, på en höjd över havet av cirka 250 meter. Druvorna plockas för hand under andra halvan av september, och de druvor som erhålls genom avstjälkning av klasarna pressas varsamt. Den första fermenteringen sker i ståltankar, med en vila i ekfat för Chardonnay; den efterföljande skumningen sker i autoklav, enligt Metod Martinotti "lång", i totalt 12 månader på jästen. Efter buteljeringen och innan försäljningen vilar Cuvée i glas i ytterligare sex månader.
Denna Brut Prosecco di Valdobbiadene Superiore "Cuvée del Fondatore" Valdo framträder för ögat med en halmgul färg, genomdragen av några gyllene strimmor; bubblornas struktur är fin och hållbarheten är god. Doftprofilen som omger näsan har inslag av väl mogen vit frukt, berikad med toner av vanilj och lätta anspelningar på hasselnötter. I munnen är den medelfyllig, sammetslen och krämig, med en klunk som framhäver en fruktig och frisk själ i smaken. En av de viktigaste flaskorna som producerats av vingården, dedikerad till den stora Sergio Bolla, den som, mer än någon annan, trodde på potentialen hos de venetianska bubblorna och förde dem till framgång redan efter kriget.