Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia 'Così è Col Fondo' Bellenda
"Così è Col Fondo" av Bellenda är en Prosecco di Valdobbiadene gjord enligt den gamla metoden som innebär att vinet jäser om i flaska på våren efter skörden med tillsats av en del av musten från samma skörd. Den naturliga jästfällningen i botten av flaskan gör att det är något grumligt i glaset och berikar doften med mer fräscha toner som väl kompletterar de varietala dofterna av äpple, litchi och vit persika
"Così è Col Fondo" är Prosecco från Valdobbiadene i sin äldsta och mest hantverksmässiga version, återupplivad av Cantina Bellenda som en hyllning till traditionen i området. Innan introduktionen av kolsyrning i trycktank producerades Prosecco med naturlig refermentering i flaska. Närvaron av utmattade jästfällningar på botten ger vinet en något grumlig aspekt. På näsan är det torrt och bestämt, med dofter av vit frukt och inslag av exotisk frukt. Smaken är av livlig friskhet, spänd och vertikal, med en behagligt salt avslutning.
Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia "Così è Col Fondo" är en flaska som har den genuina smaken av det förflutna. Den produceras med Glera i renhet, odlad i området Carpesica, som kännetecknas av en kalk-lera jord rik på skelett, skapad av moränen från den gamla glaciären Piave. Vinstockarna ligger på en höjd av cirka 180 meter över havet, med söder- och sydvästlig exponering och är uppvuxna i Sylvoz. Det svala, ventilerade klimatet med goda temperaturvariationer bidrar till att mogna friska och aromatiskt rika druvor. Efter den mjukt pressande och den statiska dekantationen av musten, går man vidare till den klassiska vinifieringen i vitt i rostfria ståltankar. Den refermenteringen i flaska sker med tillsats av must och äger rum naturligt på våren med temperaturhöjningen.
Refermentato in bottiglia "Così è Col Fondo" är en Valdobbiadene Prosecco som är mycket uppskattad för sin raka och direkta karaktär, för sin förmåga att föra in i glaset terroirens egenskaper och de primära smakerna av Glera-druvan i sin väsentliga uttrycksmässiga renhet. Man kan välja att dricka den utan att skaka den, vilket lämnar jästfällningarna på botten, eller att föra dem i suspension genom att vända flaskan innan man öppnar den. I glaset framträder den i en ljusgul färg med den typiska grumligheten hos refermenterade i flaska. På näsan uttrycker den blommiga dofter, aromer av vit frukt och brödskorpa. På paletten har den en frisk och bestämd attack, som utvecklas i en mogen mitt av vit persika och lychee. Avslutningen är salt och mineralisk.