Prosecco di Valdobbiadene 'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol
"Fonden av Tradition" är ett Prosecco som produceras med den ancestrala metoden, det vill säga med refermentering i flaska. Den naturliga närvaron av jäst i suspension ger vinet en karakteristisk slöja och komplexa dofter av brödskorpa, förenat med nyanser av mogen gul frukt
Prosecco "Il Fondo della Tradizione" Col del Sas, även kallad Prosecco Ancestrale, är ett av de mest typiska och traditionella uttrycken i hela Conegliano Valdobbiadene-området. Den produceras utan mousserande vin, men följer en gammal metod som innebär refermentering i flaska under våren och lagring på jästfällningen fram till konsumtion. Denna Ancestrale-metod skiljer sig från den Klassiska metoden eftersom den inte tillåter degorgering och slutdosering, vilket markerar en sällsynt och fantastisk återhämtning av traditionen.
Prosecco "Il Fondo della Tradizione" är ett lätt men välstrukturerat vin, kännetecknat av avlagringen av jäst på flaskans botten (därav namnet). Det rekommenderas att konsumera det efter avskumning för att separera avlagringen från vinet, men det kan också serveras direkt från flaskan; på så sätt kommer man att dricka en något grumlig Prosecco, i perfekt gammaldags stil.
"Fondo della Tradizione" presenterar sig i glaset med en vacker gul färg, livad av en extremt fin pärlning. Tack vare den långa lagringen på jästfällningen avger den magnifika dofter av mogen gul frukt och brödskorpa. Smaken är mycket torr,eftersom ingen sockerdosering har lagts till, men harmonisk och trevlig. Det är en karaktäristisk och välstrukturerad Prosecco som kan komplettera snacks och fiskrätter såväl som mer smakrika rätter som pastarätter och grillat kött.