Pouilly Fumé Pascal Jolivet 2024
Uttrycksfull, fyllig och mineralisk, Pouilly Fumé av Pascal Jolivet är ett uttryck av Sauvignon som kommer från tre olika vingårdar i Loiredalen. Det är ett friskt, salt och dynamiskt vitt vin, med dofter av persika, citrus och kaprifol.
Pouilly Fumè Pascal Jolivet kondenserar och harmoniserar de olika karaktärerna hos vinrankorna som Pascal äger längs den östra kusten av Loiredalen. Alla dessa parceller är mycket viktiga i några av de mest kända och uttrycksfulla kommunerna i appellationen, vilket också stöds av företagets filosofi som föredrar biodynamisk metodik. För Pascal är vinrankan en del av ett levande, sammanlänkat system, där varje del, från underjorden till luften, måste vara fri att uttrycka sig med minimalt antal invasiva ingrepp. Kemiska produkter utesluts därför från varje steg i bearbetningen, vilket ger druvorna möjlighet att avslöja sig på bästa sätt.
Pascal Jolivet Pouilly Fumè är en ren Sauvignon, men innehåller druvor från tre olika vingårdar som ägs av honom. En del kommer från vingården Saint Andelain, där jorden består av Kimmeridgian leror med små ostron, en av de mest värdefulla områdena i Loiredalen. De återstående druvorna skördas från parcellerna Les Loges och Tracy, med torrare kalkjordar. Druvorna fermenteras separat med inhemska jäst i temperaturreglerade ståltankar.inhemska i termoreglerade stålfat. Därefter sker mognaden i kontakt med de fina jästfällningarna, vilket är ett steg som Pascal värdesätter mycket för att göra vinet koncentrerat och komplext. Svavlet används så lite som möjligt.
Färgen på Pouilly Fumè Pascal Jolivet kan redan uppfattas i sin transparenta flaska: en mycket intensiv och tät halmgul färg. Näsan fylls av intensiva ekon av frukt, framför allt persika och päron, med intrikata inslag av apelsin. I munnen är den precis, nästan didaktisk i sin avsaknad av defekter. Munnen smeks av mjukheten som avslöjar en lång och bestående friskhet, vilket gör den välstrukturerad och också ledd av en god sälta. Ett naket vin som kommer direkt och slår med sin komplexa enkelhet, som kan stödja även ganska avancerade rätter: alla äggrätter, ostar utan lagring, vita kött och grönsaker. Det finns val!