Ploussard 'La Chamade' Tony Bornard 2022

“La Chamade” är en av Tony Bornards skapelser som så perfekt identifieras av namnet den har fått: den överväldigande känslan av ett hammarslag, att ha hjärtat i halsgropen av en kraftfull känsla, som mötet med denna Ploussard av extrem territorialitet.

Tony Bornard skapar “La Chamade” genom att vinifiera den emblematiska druvan med svart bär från Jura-regionen i renhet. Vinstockarna av Ploussard, eller Poulsard som det också kallas, är mellan 45 och 80 år gamla, planterade genom massaselektion i lieu-dit Les Chambines. Vi befinner oss i området kring byn Pupillin, där familjen Bornards rötter finns, på höjder runt 400 meter över havet och sluttande mot väster, på sidan av det bergmassiv som skiljer Saone-dalen från den schweiziska regionen med sjöarna Genève och Neuchâtel. Vinrankorna odlas enligt protokollen för ekologiskt jordbruk, certifierat sedan 2005 och med tillägg av Ecocert 2013, på gamla jordar bestående av rosa lera. Skörden sker manuellt i flera omgångar, i takt med mognaden, vanligtvis i några dagar i följd och druvorna som kommer till källaren är helt avstammade. Den spontana jäsningen äger rum i foudre på 2 400 liter: massan trycks och pumpas upp dagligen under 3 veckor, medan macerationen på skalen sträcker sig upp till 1 månad. Efter avvattningen och pressningen sker lagringen i samma ekfat i cirka 9 månader och buteljeringen görs utan filtrering, klarning, stabilisering eller tillsats av svavel.

“La Chamade” av Tony Bornard framträder för ögat med en speciell ljus färg, av rubinröd nyans. Nosen påverkas av noter av röd frukt, som mogen körsbär, och små mörka bär, som blåbär, som ger en mycket framträdande blommig bris av skarp pelargon och varm viol. De kryddiga känslorna i avslutningen är tendentiellt söta. Smaken är av en chockerande omedelbarhet, av stor aromatik och salt finhet: med mörka jordiga noter och sedan mineralisk sten sträcker den sig i en harmonisk eftersmak.