Pinot Noir 'Mora' Du Vin aux Liens 2023

Från samarbetet mellan Vanessa Letort och Domaine Albert Hertz, inom det vinprojektet Du Vin aux Liens, föds Pinot Noir 'Mora', en alsacisk etikett som utmärker sig för sina krispiga och förföriska dofter. Förhållandet mellan Pinot Noir och Alsace är mycket starkt, eftersom detta är den enda svarta druvsorten som är utbredd i regionen. Jämfört med sina borgogna motsvarigheter är alsacisk Pinot Noir mer tillgänglig och saftig, med en framträdande fruktig komponent.

Du Vin aux Liens 'Mora' Pinot Noir är ett uttryck för den namngivna svarta druvsorten som odlas på kalkrika lerjordar inom byn Eguisheim, med en sydostlig exponering. Vinstockarna har en genomsnittlig ålder på 25 år och odlas enligt certifierade ekologiska och biodynamiska metoder. Vid skörden följer avstjälkning av klasarna och efterföljande spontan alkoholfermentering kopplad till 18 dagar av skalmaceration. Den efterföljande lagringsfasen sker i små borgogna ekfat, där vinet får mogna i 18 månader på de fina jästfällningarna innan buteljering. Under hela processen filtreras inte vätskan och användning av tillsatser och vinifieringshjälpmedel, inklusive svavel, utesluts.

Pinot Noir 'Mora' Du Vin aux Liens har en transparent rubinröd färg. Den aromatiska profilen erbjuder fruktiga känslor av blåbär och körsbär som smälter samman med inslag av skog och antydningar av kryddor och flinta. Frisk, skarp och mineralisk är den smakmässiga utvecklingen, med en delikat tannin som förbereder den väldoftande fruktiga avslutningen. På grund av dessa organoleptiska egenskaper representerar Pinot Noir 'Mora' den perfekta kombinationen med huvudrätter av kött som anka, lamm och nötkött, men också med lagrade ostar och rätter kryddade med svamp eller tryffel.