Pinot Noir 'Cathedral' William Downie 2022

Pinot Noir 'Cathedral' framstår som ett rödvin med fräsch och doftande aromprofil, producerat av den australiensiska vinmakaren William Downie. Efter flera års lärlingstid i Bourgogne återvände William till Australien och grundade sitt eget märke 2003 med målet att producera viner som fullt ut uttrycker platsens karaktär och den autentiska stilen hos sin skapare, vinifierade med en minimalistisk vinmakningsmetod. På några få år har William etablerat sig som en av de största australiensiska tolkningarna av Pinot Noir, uppskattad för sin förmåga att vinifiera denna druva med exceptionell skicklighet. Inte för intet valdes han 2006 till "Årets Unga Australiska Vinproducent" av tidningen Gourmet Traveller.

William Downie 'Cathedral' Pinot Noir kommer från enbart druvor av den homonyma franska sorten, handplockade i vingårdar belägna i Mornington Peninsula och King Valley. Vinstockarna odlas enligt principerna för ekologiskt jordbruk. I källaren utförs den alkoholhaltiga jäsningen med endast inhemska jäststammar utan temperaturkontroll, med cirka 20 dagars kontakt mellan must och skinn.Därefter genomgår massan spontant malolaktisk jäsning och lagras i 12 månader i ekfat innan den buteljeras utan någon klarning eller filtrering.

Den australiensiska Pinot Noir William Downie 'Cathedral' har en intensiv rubinröd färg. Doftprofilen är doftande och komplex med fruktiga inslag av svarta vinbär, hallon och körsbär, kombinerat med raffinerade toner av mörka kryddor. Smaken visar en anmärkningsvärd balans mellan mjuk rundhet och saftig friskhet, med en sammetstanniner som leder till en lång och smakrik eftersmak, med utmärkt smak- och doftöverensstämmelse.