Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022

Tony Bornard erbjuder oss en "Aide Memoire" som låter oss minnas existensen av vissa Pinot Noir-sorter som nu håller på att försvinna: en operation som har genomförts, åtminstone när det gäller den känslomässiga delen av historien och definitivt den känslomässiga sidan av provningen.

"Aide Memoire" är en skapelse av Tony Bornard som har sitt ursprung i vinifieringen av ren Pinot Noir från en tomt planterad på 1950-talet med vinstockar av olika biotyper: vissa sorter har inte ens ett namn längre, förlorat med försvinnandet av generationen av fäder. Jorden har gammal ursprung, en sammansättning av gråa leror som sträcker sig över sluttningarna som från höjder nära 400 meter över havet sjunker, med väster- och söderläge, mot Saone-dalen: Jura-massivet som de tillhör, på den motsatta sidan ser mot de schweiziska sjöarna Genève och Neuchâtel. Den agronomiska ledningen följer reglerna för ekologiskt jordbruk, certifierat 2005 och bekräftat av en andra dokumentation från Ecocert 2013. Skörden görs för hand vid full mognad och druvorna är helt avstjälkade: de inhemska jästerna leder den spontana jäsningen i ståltank, följt av periodiska pump-overs och krossningar under 4 veckor av maceration på skalen. Mognaden fortsätter i 15 månader i begagnade ekfat, medan buteljeringen görs utan tillsats av svavel, eller ingrepp som filtreringar, klarningar eller stabiliseringar.

"Aide Memoire" av Tony Bornard erbjuder ögat sin klädsel av en djup och speciell rubinfärg. Lukten är fascinerande och komplex, inledd av fruktiga dofter som varierar mellan mogen körsbär och små vilda bär, med lymfatiska inslag av undervegetation, jordiga och svampiga känslor. Smaken är smakrik, den spända klunken av friskhet och salthalt är blandad med salta umami-noter, där en funky känsla fångar nyfikenheten och lägger till en vild nyans. Pinot Noir som inte slutar vara fin och av ras, för att följa en ugnsbakad duva eller en carpaccio av porcini och råa äggsvampar.