Pigato 'Bon In Da Bon' Bio Vio 2023

Pigato "Bon in Da Bon" av Bio Vio produceras i Ligurien i inlandet av Albenga. Vingården har i generationer drivits av familjen Vio: det pågående projektet syftar till att skapa en verklig polykultur, det vill säga en jordbruksverksamhet där vingårdar, olivlundar och odlingar av aromatiska örter samexisterar. Idag är det Caterina, Camilla och Carolina som helt och hållet ansvarar för verksamheten, och de tar hand om alla aspekter i minsta detalj, från jordens arbete till gästfrihet. Den valda odlingsmetoden är ekologisk, certifierad sedan 1989, i enlighet med filosofin att naturen och dess frukter förtjänar största möjliga respekt, i intresset för framtida generationer; i detta avseende är projektet med den pedagogiska vingården viktigt för att närma sig skolbarn till jordbrukets värld.

Vingårdarna för Pigato "Bon in Da Bon" av Bio Vio ligger i Region Marixe i Bastia d'Albenga. Höjden ligger runt 100 meter över havet och jorden består huvudsakligen av marmorsten och järn för viner med en strukturerad karaktär. Klimatet är tydligt medelhavsklimat med varma, soliga somrar och karaktäriseras av brisar från Liguriska havet och milda, ofta regniga vintrar. Skörden av druvorna sker manuellt runt slutet av oktober, när druvorna har nått full mognad. I källaren sker en krymaceration av 24 timmar, följt av mjuk pressning. Fermenteringen är spontan tack vare de inhemska jästarnas verkan i ståltankar. Den lagras i 6 månader och vilar i 3 månader i flaska.

Vid första anblicken presenterar sig Pigato "Bon in Da Bon" av Bio Vio i en intensiv halmgul färg med glänsande reflektioner. Doftbuketten påminner om de aromatiska örterna typiska för den liguriska landsbygden, frukt med mogen gul fruktkött som päron och ananas samt sommarjasmin; i munnen är den omslutande, fyllig och inbjudande med en trevlig avslutande eftersmak som lockar till sig glas efter glas. Den passar perfekt till rätter med skaldjur, musslor och fiskgrytor; intressant även med färska mjölkostar. Perfekt ambassadör för de extraordinära potentialerna i Liguriens västra område, med genuina och autentiska smaker och idealisk för romantiska middagar vid havet vid solnedgången.av den somriga solen.