Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear - 37.5cl

Pedro Ximenez Solera 1927 har en verkligt viktig ursprung. Året som anges på etiketten är faktiskt det år då Solera-metoden började användas för att lagra detta söta vin, som består av en mängd olika årgångar. En flaska med söt smak, där sockerkomponenten, som kommer från torkningen av druvorna i vingården, är mästerligt tolkad av vingården, vilket ger en alltid tillfredsställande klunk. Söt med det söta, är perfekt att para ihop med pannacotta, crème caramel och frukttårtor.

Solera 1927 Alvear är en ren Pedro Ximenez, en druvsort vars druvor får torka medan de fortfarande är på klasarna i vingården, och kan njuta av perfekt solstrålning. Efter skörd och avstjälkning pressas bären försiktigt, och jäsningen av den täta musten avbryts genom att tillsätta alkohol i massan. I slutet av vinifieringsprocessen får vinet lagras med Solera-metoden, som går tillbaka till och med årgången 1927. Solera är en typ av mognad som innebär att man placerar faten i staplade rader: börjar med att fylla endast de högsta faten, efter ett år hälls en del av innehållet över i faten på den lägre nivån, och de ursprungliga fylls med det nya vinet.

Solera 1927 från Alvear rör sig i glaset med en mörk bärnstenfärg, kännetecknad av lätta nyanser som påminner om mahogny, synliga särskilt i kanten. Doftspektrumet i näsan rör sig på koncentrerade inslag, som påminner om plommon och en lätt känsla av kakao och choklad. Vid provsmakning är den djup, omslutande, med en klunk av generös och söt smak, väl avvägd; avslutas med aromatiska återkomster av fruktig smak, med god beständighet. En etikett som föds från murarna av den äldsta vingården i hela Andalusien, Alvear, en berömd och välrenommerad producent i hela världen, nu i den åttonde generationen av en familj som ägnar sig åt att producera viner som uttrycker ett unikt territorium.