Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' Spinola 2023
Den Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' från Spinola vingård är en unik produkt eftersom ingen annan vingård använder dessa druvor för att producera ett torrt vitt vin. Efter en noggrann urval av druvorna fortsätter man med vinifiering vid kontrollerad temperatur, lagringen pågår i 4 månader i träfat. Den gyllene färgen introducerar aromer av fikon och torkad frukt medan gommen njuter av en rik och mjuk smak
Pedro Ximénez "Exceptional Harvest" från Spinola produceras i södra Spanien, särskilt i den fruktbara triangeln som består av Jerez, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María, som är några av de mest fruktbara områdena i landet. Ursprunget till vingården går tillbaka till början av 1700-talet, när familjen Spinola började odla dessa marker för produktion av Sherry och destillat av hög kvalitet. Arbetsfilosofin baseras på den århundraden gamla traditionen av produktionsprocesserna i Solera-metoden, som uppskattas av kunder över hela världen.
Produktionsvolymerna för Pedro Ximénez "Exceptional Harvest" från Spinola har alltid hållits låga, till förmån för en medveten, begränsad och familjär produktion som har gjort det möjligt att överleva tidens gång och förändringarna både i naturens sammansättning och den ökande teknologin inom produktionsområdet. Metoden som används för lagring på fat är Solera-metoden, som innebär en naturlig torkning av druvorna i solen och en lång lagring på fat, under vilken vinet når nivåer av oxidation, vilket ger den den mörka färgen och typisk för Sherry som utstrålar unika dofter och känslor.
Den speciella färgen på Pedro Ximénez "Exceptional Harvest" från Spinola är en intensiv guld med glänsande och djupa reflexer. Buketten av dofter påminner om torkade fikon, sultanrussin, dehydraterade plommon och de smöriga tonerna från små bakverk; i munnen är den varm, omslutande och krämig med en sällsynt eftersmak som behagligt inbjuder till ett glas efter ett annat. Den rekommenderade kombinationen är med skeddessert gjorda på choklad och kräm, mörk och mjölkchoklad; även intressant med lagrade och mögelostostar. Pedro Ximénez är en delikatess efter måltiden, den värdiga avslutningen som sötar munnen, tillfredsställer och ger njutning i munnen, med sällsynta och dolda smaker.