Pedaforno' Cascina Fornace 2020
Vinmakarens viner"Pedaforno" från Cascina Fornace är en Arneis macererad på skalen i en vecka som imponerar med sin uthållighet, mineralisk livlighet och struktur. Den görs med Arneis-druvor från en enda vingård som är 60 år gammal, i hjärtat av Roero, ett område som pulserar i denna vita vin med hela sin salta och doftande kraft. Endast inhemska jäststammar och en lång mognad i tonneau ger näsan aromatiska inslag av mogna persikor, rostad torkad frukt och havssalt. I munnen är den ärlig och bestämd, breder ut sig i munnen och kvarstår länge.
"Pedaforno" från Cascina Fornace är ett mångfacetterat och ovanligt uttryck av Arneis vinifierad på skalen, som utmärker sig för sin styrka och personlighet. Enrico Cauda är en av ansiktena av det hantverksmässiga Roero som på ett obestridligt sätt har bidragit till att återuppliva området, och projektet 'Solo Roero', som förenar lokala producenter som följer samma filosofi i vingården och i källaren, är en av de saker som är bra för vinvärlden. Det är överflödigt att säga att entusiaster vänder sig till Enrico för att dricka vätskor som berättar om området på ett trovärdigt sätt, och denna transfiguration av Arneis som vissa producenter har vant oss vid, är ett konkret bevis på detta. Fortsatt experimentering och iver i Santo Stefano Roero, för klassik är inte detsamma som stillastående. Lite mer än 16000 flaskor, dedikerade till dem som vill få berättad en historia medan de dricker vätskor utan sofistikering.
Den vita "Pedaforno" är gjord av rena Arneis-druvor, med en veckas maceration på skalen. Den vackra vingården där druvorna till denna vita vin kommer ifrån ligger i Santo Stefano Roero och är 60 år gammal. I vingården används inga ämnen, kemikalier, ogräsmedel eller pesticider, utan bara lite koppar och svavel. I källaren sker jäsningen alltid spontant, utförd av endast inhemska jäststammar, och spontan malolaktisk jäsning. Lagring i ett år i tonneaux, och ingen klarning eller filtrering före buteljering.
"Pedaforno" från Cascina Fornace har en intensiv gyllene färg som lutar mot orange. En pulserande näsa, av stor originalitet, som sträcker sig från plommon till torkad frukt med ständiga salta puffar i bakgrunden. Sträng i sin uttryck, även vid provsmakning är det ett vin som inte förlorar sig i trivialiteter: mycket konkret, har kropp och struktur upplyft av en raffinerad saltstruktur som lättar upp vätskan och förlänger dess beständighet. Från fisk i sås till välkryddade risotto, ända till medellångt till långt lagrade ostar.