Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2024
Den Pecorino 'Ulisse' från Tenuta Ulisse är ett vin med en uttalat mineralisk karaktär. Druvorna behandlas med kyla, genom kriomaceration, för att maximera den aromatiska potentialen hos druvan. Den långsamma jäsningen sker också vid kontrollerad låg temperatur på cirka 11°C. I näsan känner man inslag av grapefrukt och persika, men också intressanta toner av papaya. På paletten utmärker det sig för friskhet och smakrikedom. Perfekt att kombinera med fiskrätter eller skaldjurssallad
Pecorino 'Ulisse' från det familjeägda vineriet Tenuta Ulisse är en flaska med citrus- och mineralisk karaktär, kännetecken för druvsorten. Denna vita druvsort, inhemsk på den adriatiska sidan av Appenninerna, särskilt i regionerna Marche och Abruzzo, har odlats sedan urminnes tider. Under 1900-talet minskade dock vinodlarnas intresse för Pecorino-druvan, så mycket att denna druvsort nästan utrotades. Den återupptäcktes först på 1980-talet i några gamla vingårdar som överlevt vinlusen, och dess spridning blev exponentiell från och med då.
Tenuta Ulisse Pecorino 'Ulisse' görs av rena Pecorino-druvor odlade i provinsen Chieti. Efter skörden väljs klasarna noggrant ut och utsätts sedan för en snabb temperaturminskning tack vare kyltunneln. Vid denna punkt fortsätter man med cryomaceration, som syftar till att framhäva den aromatiska komponenten av druvorna, och därefter med avstjälkning och pressning i en inert miljö. När musten har klarnat, blir den
startar en långsam alkoholisk jäsning i rostfria ståltankar vid en kontrollerad temperatur av 11 °C, och vinet mognar alltid i ståltankar i några månader innan den slutliga buteljeringen.Pecorino 'Ulisse' från Tenuta Ulisse har en halmgul färg med gröna glimmer. I näsan uppfattas dofter av persika, grapefrukt och exotiska frukter som papaya, stödda av jodhaltiga mineralnoter som framträder i avslutningen. Smaken, ganska frisk och smakrik, avslöjar en uttalad mineralton som följer den goda aromatiska hållbarheten i avslutningen. Den perfekta kombinationen för denna abruzziska Pecorino är havsköket, särskilt den typiska från regionen, som fiskgrytan.