Pecorino 'Onirocep' Pantaleone 2024

Pecorino "Onirocep" från Pantalone produceras i Marche, särskilt i området Ascoli Piceno i Collonata Alta. Verksamheten drivs av Francesca och Federica Pantaleoni med hjälp av deras far Nazzareno och Francescas make Giuseppe, som arbetar som vinmakare. Arbetsfilosofin innebär ett särskilt fokus på miljön, eftersom valet alltid har varit att omfamna den ekologiska odlingsmetoden, som syftar till att bevara den naturliga balansen i området och därigenom värdesätta dess potential. Vid foten av dalen som rymmer vingårdarna finns en dike som kallas "Pantaleone", ett ord av grekiskt ursprung som betyder "all styrka av lejonet" och är kopplat till en gammal folksaga, enligt vilken dessa marker hade en extrem förmåga att ge liv åt de bästa frukterna.

Vingårdarna för Pecorino "Onirocep" från Pantalone är vända mot sydost, vilket ger en effektiv temperaturvariation mellan dag och natt och en konstant solstrålning för optimalt mogna druvor. Marken är lerig, vilket garanterar bildandet av organiska ämnen som påverkar markens näringsförmåga. Den omgivande miljön är hem för olika djurarter som är kompatibla med vingårdarna och odlingarna, vilket hjälper till att främja tillväxten av råvaran. Skörden är manuell och i källaren sker jäsning i stål följt av cryomaceration. Den lagras i 6 månader i stål innan den buteljeras.

I glaset framträder Pecorino "Onirocep" från Pantalone som en halmgul med glänsande gröna reflexer; doftbuketten är bred och varierad och framträdande inslag av mogen nektarinpersika, ginsterblommor och aromatiska örter som rosmarin, timjan och söt citrus med god mineralitet i avslutningen. I munnen känns värme och mjukhet balanserat av en lätt syra i avslutningen som inbjuder till att dricka. Den rekommenderas att kombineras med rätter av blandade lagrade charkuterier, första rätter med fisk, säsongsgrönsaker och kantareller samt andra rätter med skaldjur. Utmärkt för att följa med bordet på julaftonsmiddag och njuta av de autentiska smakerna från Marche-regionen.

Buteljerad av Az. Agr. Pantaleone från Pantaloni Federica