Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl

Passito Sol av Ezio Cerruti är en av de mest livfulla och engagerande uttrycken av italiensk söt vin, en kirurgisk fusion mellan sötma och uppfriskande fräschör. Ett verkligt unikum som produceras av Ezio Cerruti, som vi känner oss bekväma med att kalla mästaren av Moscato i Piemonte, eftersom han alltid har experimenterat med alla uttryck som kan erhållas från denna extraordinära druva, och fått fram fulländade och territoriella vätskor. Aldrig banala eller förutsägbara, Ezios viner speglar hans personlighet, som aldrig är tam och alltid redo för experiment, samtidigt som han upprätthåller absoluta principer för respekt för druva och territorium, så mycket så att inga kemiska eller syntetiska ämnen används i vingården eller i källaren, utan bara lite koppar och svavel. Den verkliga förtjänsten av Ezio är att tolka Moscato utan krusiduller eller överbyggnader, och behålla dess aromatiska laddning intakt men balansera den med drickbarhet, fräschör och salt längd, egenskaper som gör hans vätskor oemotståndliga, och även lämpade för virtuösa kombinationer, till och med med salta livsmedel.

Vinet Sol är gjort av vita druvor som får torka i två månader i vingården.Tillvägagångssättet för jordbruket, som redan nämnts, innebär endast användning av koppar och svavel, för att bevara livskraften i jord och frukt, medan man i källaren strikt följer spontan alkoholfermentering, få överföringar, och tillsatser av svavel minimeras, för att få vätskor som fullt fångar essensen av druva och territorium.

Passito Sol presenterar sig i glaset med en tät bärnstenfärg, kantad av kopparreflexer. Näsan är chockerande i sin definition och komplexitet, där inslag av torkad aprikos, akaciahonung, papaya och salvia vävs samman, för en doftprofil som redan spelar på dualismen mellan friskhet och substans. Smaken bekräftar vad som förutspåddes i doften, där vätskan visar sig vara både söt och fyllig, men samtidigt nästan lätt, tack vare den friska och salta tonen som livar upp vätskan. Mästerverk.