Palette Blanc Château Simone 2022

Palette Blanc från Château Simone är ett exklusivt vitt vin från Provence som utmärker sig för elegans och lång livslängd, och kan lagras i upp till 20 år om det förvaras korrekt. Vid rodret av vingården finns Rougier-familjen, som år 1830 tog över slottet, som länge tillhört munkarna från Grands Carmes d’Aix, och har etablerat sig som en referenspunkt för vin i regionen och bidragit mer än någon annan till den vinösa framgången i området. Faktum är att tack vare Jean Rougier, förfader till de nuvarande ägarna, erkändes AOC Palette 1948, en beteckning under vilken produktionen från Château Simone fortfarande idag etiketteras.

Palette Blanc Château Simone kommer från en blandning av druvor Clairette (80%), Grenache Blanc (10%), Bourboulenc (5%), Ugni Blanc (3%) och Muscat Blanc (2%), sorter som odlas utan användning av insektsmedel och kemiska ogräsmedel. Det handlar om mycket gamla vingårdar, i genomsnitt över 50 år gamla, men med vissa parceller som överstiger ett sekel gammal, planterade främst på sluttningar som vetter mot norr och kännetecknas av en hög närvaro av kalksten i jorden.kalcium i jorden. När druvorna har nått full mognad sker manuell skörd, kopplad till en dubbel sortering, både i vingården och i källaren. Efter mjuk pressning och krossning genomgår den utvunna musten spontan alkoholjäsning vid kontrollerad temperatur, en process som följs av lagring i små ekfat, behållare där vinet vilar i totalt 18 månader, varav 6 tillbringas på fina jästfällningar. Följande är ytterligare 12 månaders mognad i stora fat innan den slutliga buteljeringen.

Château Simone Palette Blanc är gyllene i färgen. Den breda doftmosaiken består av eleganta toner av aprikos, kamomillblommor, citrus i sylt, honung och jod som förenas med korniga nyanser och noter av vanilj och mandel. Smaken, som först är dämpad, avslöjar snart kraft och intensitet, men behåller alltid en felfri elegans, med en frisk och salt progression som varar i minuter.