Pacina 2017
Vinmakarens viner
Callmewines favoriter
Ekologiska och biodynamiska'Pacina' är ett toskanskt rödvin med en majoritet av Sangiovese som bär namnet på det hantverksmässiga vineriet som producerar det, och uttrycker troget dofterna och smakerna från det chiantigianska området i provinsen Siena. Vinet är berikat med 5% mellan Canaiolo och Ciliegiolo och lagras totalt i 14 månader i ekfat av Allier med olika kapacitet, vilket frigör en typisk och omfamnande bukett, med dofter av mogen frukt, apelsinskal, fuktig jord och medelhavsväxtlighet
Pacina är den rödvinsvariant som mest överensstämmer med den vinidé som Giovanna Tiezzi föreslår, en energisk och symbolisk producent inom den hantverksmässiga vinvärlden, så mycket att den bär namnet på vingården. Vi befinner oss i provinsen Siena, i Castelnuovo Berardenga, en by som ligger på de scenografiska toskanska kullarna vid gränsen till Chianti Classico. Här ligger Pacina, som är ett gammalt kloster där man i fem generationer har gjort vin nästan genom att låta det göras, med respekt för jorden och biodiversiteten: Giovanna och Stefano vill att mark och vinstockar, druvor och aromer ska vara de som tiden alltid har fört med sig i denna generösa och underbara jord. De har känt behovet av att bevara och återskapa det som finns i rötterna.
Pacina är ett rödvin som huvudsakligen består av Sangiovese, med små tillskott av två andra typiska toskanska druvsorter, Canaiolo och Ciliegiolo. Vingårdarna i Pacina, omgivna och berikade av olivlundar, skogar och odlingar, sträcker sig över 10 hektar och plantorna är mellan 10 och 38 år gamla. Marken på dessa kullar är bestående både av sand och lera, vilket indikerar gränsen mellan Chianti och crete senesi. Betongtankar i källaren tar emot alkoholjäsningen med inhemska jäststammar i sex veckor, följt av malolaktisk jäsning. Lagringen sker i ekfat från Allier i 14 månader och flaskorna släpps inte ut på marknaden förrän efter ytterligare 18 månader.
Pacina är ett rödvin som har all den karaktär som den toskanska Sangiovese kan uttrycka. När det hälls upp visar det en vacker rubinröd färg med ljusa och soliga toner. Från glaset stiger intensiva aromer kopplade till mogen röd frukt, där björnbär och plommon framträder. Den doftmässiga strukturen berikas med apelsinskal och anspelningar på örter från medelhavets buskvegetation och bukolisk inspiration. Det kommer också toner av fuktig jord och humus, en stark påminnelse om marken och rötterna som de är så stolta över i Pacina. I munnen ryter det med sina viktiga och uttrycksfulla tanniner, men omfamnar och sveper också med sin fräschör och sälta.
från italienskt eller EU-ekologiskt jordbruk