'Ox' Blanco Malaparte
Vinmakarens vinerDenna ”Ox” Blanco Malaparte är ett oxidativt vitt vin, i halvlitersflaska. Producerad med många lokala vita druvsorter, genomgår den en mycket speciell mognadsmetod: den sätts i stora glasdamer som lämnas ute i ett helt år, mognad av de hårda väderförhållandena i det 'castillanska' klimatet. Detta möjliggör utvecklingen av 'flor', jäststammar som ger vinets speciella oxidativa karaktär: aromer av frukt och macererade blommor, av rostad torkad frukt, samt ger stor kropp. Resultatet är ett rikt vin av stor njutning, perfekt att sippa på i lugn och ro, kanske med en tallrik smakrika ostar
‘OX’ Blanco di Malaparte produceras i den autonoma regionen Kastilien och Leon. Mariano de Frutos verksamhet startade 1996 när han köpte cirka 3 hektar mark som helt odlas med Tempranillo, i ett område som alltid har varit känt för vinodling. År 2004 började den verkliga kommersialiseringen av hans vin, som med tiden har utvecklats allt mer tack vare att Elisa och Ruben, som ansvarar för den kommersiella avdelningen respektive den tekniska avdelningen, gick in i företaget. Mariano har dessutom påbörjat ett arbete med att återuppliva och värdera gamla inhemska druvsorter, för att ge mer uppmärksamhet åt det lovande spanska området.
Druvorna Albillo, Jerez, Huerta del Rey och Verdejo i ‘OX’ Blanco di Malaparte växer på kalkhaltig jord på en höjd av cirka 900 meter över havet. Klimatet har höga temperaturer på sommaren, men med låg luftfuktighet och milda vintrar, tack vare även påverkan av havsbrisarna; det sker betydande temperaturvariationer mellan dag och natt som gör att druvorna når full mognad. Skörden av druvorna utförs för hand och i källaren sker en spontan alkoholfermentering med inhemska jästarter i stål. Den lagras i 12 månader i glasdamigiane som står utomhus i cirka ett år.
‘OX’ Blanco di Malaparte presenteras i glaset med en intensiv gyllene gul färg med glänsande reflexer; dofterna påminner om fruktmarmelad, macererade blommor och toner av torkad frukt. I munnen avslöjar den en rik, intensiv struktur, något oxiderad och en frisk avslutning som inbjuder till att dricka. Den passar perfekt med vita köttgrytor, rökt fisk och pastarätter med skaldjur; intressant med mögelost. En nischprodukt att förvara i sin egen vinkällare för att avnjutas vid speciella tillfällen eller för att fira familjehögtider, njutande av en unik produkt med sällsynta smaker.