Olio EVO 'Superolio' Tenuta Lenzini - 50cl
Ekologiska och biodynamiska"Superoljan" från Tenuta Lenzini är en Ekologisk Extra Jungfruolja som kommer från Gragnano, norr om Toscana, från lokala kultivarer: Frantoio, Leccino och Moraiolo. Utmärkt på carpaccio, baljväxtsoppor och grytor, har en mycket ren, intensiv och aromatisk profil, med en behaglig men inte påträngande bitter-kryddig ton, stödd av aromer av klippt gräs, tomatblad, medelhavskryddor och färsk kronärtskocka.
"Tenuta Lenzini kallar på Jorden. Vi har upptäckt en ny Planet: den är olivformad och har ett gravitationsfält runt Gragnano. Ni har sagt det till oss länge och till slut tror vi verkligen på det: vår olja är rymdlik." Så presenterar Tenuta Lenzini sin ekologiska Extra Jungfruolja, eller snarare sin superolja, i ordets sanna bemärkelse: unik, stjärnlik och av högsta kvalitet, som med några droppar ger en karaktäristisk touch till de bästa rätterna, utan att överväldiga smaker och aromer. Den produceras på fälten i Gragnano Capannori, där olivlundarna, vissa även hundraåriga, utgör bakgrund till de kuperade lucchese kullarna. Det är ett område som historiskt har varit mycket lämpat för oljeproduktion, vilket fortfarande idag representerar en av de viktigaste resurserna i området. Enligt de äldsta traditionerna i området finns det klassiska toskanska sorter: Frantoio, Leccino och Moraiolo i olivlunden. Frantoio, med sin klart dominerande procentandel, ger sin typiska smakprofil, med fruktiga, balanserade och något kryddiga toner.
110 meter över havet. Klimatet är tempererat och alltid väl ventilerat. Olivlunden har en yta på 4 hektar, planterad med 1.200 olivträd, varav 350 är hundraåriga och de andra är minst 35 år gamla. Den agronomiska ledningen följer principerna för ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, med användning av preparat 500, 501 och kaolin. Avkastningen hålls mycket låg, cirka 8% (100 kg oliver, 8 kg olja), därför kommer resultatet att bli en intensiv och kraftfull EVO. Skörden av oliver är ganska sen, från slutet av oktober till mitten av december, och sker med manuella slagverk. Olivarna bearbetas i en kvarn som ligger några kilometer från skördestället och mals inom några timmar. Krossningen sker kallt och oljan förvaras sedan i stålbehållare mättade med inert gas, för att undvika oxidation och bevara dofternas och aromernas friskhet. Filtreringen av den krossade oljan sker inom 24 timmar: praktiskt taget ett lopp mot tiden, en superhjälteuppdrag!"Superolja" Extravergine från Tenuta Lenzini har en intensiv gyllene färg med glänsande gröna reflexer, som visar på