Olio EVO Grattamacco Raccolto 2024 - 50cl
Ekologiska och biodynamiskaEVO från Grattamacco är en olja intensiv, strukturerad och med stark aromatisk karaktär, perfekt för att smaksätta smakrika rätter, som biffar, vilt eller soppor. Producerad från en blandning av sorter odlade i Bolgheri (Frantoio, Leccino, Moraiolo och Pendolino), kännetecknas den av gröna och vegetabiliska aromer, där inslag av kronärtskocka, rädisor, äpple och nyklippta örter framträder. Trots den intensiva aromatiken och den bestämda karaktären, uppvisar den friskhet och stor elegans.
Grattamacco Extra Virgin Olive Oil produceras på en av de mest kända egendomarna i det underbara området Bolgheri. Förutom att producera några av de mest prestigefyllda etiketterna i appellationen, odlar Grattamacco också olivträd för att skapa en olja som väl representerar traditionen och särdragen i denna del av Toscana. Den extra jungfruoljan är gjord av en blandning av olika typiska sorter från området: Frantoio, Leccino, Moraiolo och Pendolino. Den största andelen är Frantoio, en toskansk sort som är allmänt spridd i regionen för sin goda produktivitet och sina rika fruktiga aromer. Leccino har en mer delikat karaktär, perfekt för att skapa den rätta smakbalansen. Moraiolo bidrar å sin sida till att ge oljan personlighet med sina framträdande kryddiga och bittra toner. Slutligen hjälper den lilla andelen Pendolino till att komplettera och harmonisera blandningen.
Grattamacco-egendomen ligger i det första kuperade inlandet mellan Bolgheri och Castagneto Carducci, på en höjd av cirka 150 meter över havet och bara några kilometer från den tyrrenska kusten vid Etruskernas kust. Klimatet är medelhavsklimat, särskilt mildt tack vare påverkan av havsbrisarna och skyddet som kullarna erbjuder mot störningar från nordost. I denna gynnsamma pedoklimatiska situation växer olivträdet frodigt och är en huvudperson i det naturliga landskapet. Olivlundarna på Grattamacco-egendomen odlas enligt principerna för ekologiskt jordbruk, för att få friska och genuina frukter. Efter den manuella skörden pressas oliverna kallt inom 24 timmar för att bevara den aromatiska rikedom och hålla surheten mycket låg. Innan buteljering filtreras oljan mycket försiktigt.
Grattamacco Extra Virgin Olive Oil, producerad av Grattamacco-egendomen, framträder med en gyllene färg med glänsande gröna reflexer. Den doftprofilen kännetecknas av intensiva och väldoftande aromer, som uttrycker noter av kronärtskocka, färsk mandel, örtiga känslor och nyanser av aromatiska örter från den medelhavska buskvegetationen. Smaken ger en känsla av behaglig fruktig friskhet, åtföljd av en kryddig ton. Det är en extra jungfruolja som är särskilt lämplig för att smaksätta grönsallader, soppor, ugnsbakad fisk eller vitt kött.