Lambrusco 'Falcorubens col fondo' Terraquilia 2019

Lambrusco "Falcorubens Col Fondo" från Terraquilia är ett frizzande rödvin som uttrycker den gamla smaken av den emilianska traditionen. Det produceras med den ancestrala metoden, det vill säga med spontan jäsning i flaska, utan tillsats av jäst, svavel, must eller andra tillsatser. Det buteljeras efter en första jäsning i stål som säkerställer att en lätt sockerrest bevaras, vilket är nödvändigt för den naturliga processen av jäsningen i flaska.

Druvorna av Lambrusco Grasparossa som ger upphov till Falcorubens kommer från vingårdar på 500 meters höjd i de modenesiska kullarna, odlade med respekt för ekologiskt jordbruk i en miljö rik på biologisk mångfald. Kärleken till jorden och dess frukter, respekten för miljön och lojaliteten mot de gamla traditionerna är de kriterier som styr hela produktionsprocessen. I vinkällaren undviker man moderna och invasiva teknologier och avvisar även alla typer av förändringar: pumpar används inte och jäsningarna sker spontant, tack vare de inhemska jästsvamparnas verkan.

rubinröd med rosafärgad skum och sin egen naturliga sediment: den karaktäristiska ‘fonden’, synonymt med äkthet och tradition. Det uttrycker sig i näsan med dofter av små röda frukter, behagligt örtiga och vegetabiliska nyanser och vinösa toner som väcker minnen av de gamla dofterna från vinkällaren. Smaken är frisk, torr, torr och livlig, med utmärkt balans och en fin och behaglig effervescens. Att prova med typiska rätter från det emilianska köket, som charkuterier, korvar, första rätter med ragù, kokta rätter men även snacks, parmesan eller även med pizza.