'Kairos' Zymé 2021
'Kairos' är ett robust och mycket intensivt rödvin, lagrat i 36 månader på barrique och framställt av en blandning av 15 druvsorter, varav 11 är röda. Det erbjuder noter av frukt och skog, tobak och kanel, och vid smakningen utstrålar det rikedom, omfamnande och stor personlighet
'Kairos' från Zymè är ett vin absolut unikt, en verklig mosaik av känslor och upplevelser. Ett vin som berättar historien om ett vineri, Zymé, som har fascinerat oss på en enda stund.
‘Kairos’ föds av minst 15 olika druvor, varav 4 är vita (Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc och Chardonnay) och 11 är röda (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese och Marzemino). Druvor som bidrar med var och en en egen, distinkt, unik karaktär. "Kairos" på antikgrekiska betyder "lämplig, passande, för rätt ögonblick" och detta vin från Zymé inkapslar just denna definition. En unik filosofi representerad av etiketten på flaskan som visar en mosaik av bitar i många färger, för att vittna om ursprunget av de 15 olika druvorna, och en solur som uttrycker konceptet av exakt tid, enligt grekisk definition. Element som gör det till ett fascinerande vin, en perfekt representation av ursprungs-terroiren.
Att prata om vingårdar, när man nämner Zymé 'Kairos', är svårt eftersom varje druva föds från en distinkt markbit; alla ligger i provinsen Verona och alla odlas med organiska gödningsmedel och manuell beskärning, med urval av skott och strikt manuell skörd. Skörden följer de olika mognadstiderna för de många druvsorterna som används. Vinifierad i ståltankar och betong, går den sedan vidare till att jäsa med inhemska jäststammar i 20-25 dagar. Efter denna period överförs den till franska ekfat och här vilar den i minst 36 månader, innan den tillbringar ytterligare ett år i flaska för att stabiliseras. Så föds ett av symbolvinerna för denna fantastiska verklighet, ett unikt vin som kan ge fascinerande och omslutande känslor. Kairos från Zymé är rik och komplex, intensiv och förförisk, fyllig och långvarig och erbjuder vackra nyanser av röd frukt och skogsbär, tobak, kanel, muskot och nejlikor.