Jak Dario Princic 2021

Jak av Princic är en kalejdoskopisk och djup tolkning av Friulano, en historisk druvsort från Collio. Dario är en av pionjärerna i denna magiska remsa av land som delar Italien och Slovenien, och skapar varje år extrema och mångfacetterade viner, där det som en fast praxis innebär maceration av vita druvor i kontakt med skalen, vilket ger upphov till äkta orange wine. 9 hektar vinmark i Oslavia, uppdelade mellan Friulano, Chardonnay, Sauvignon, Ribolla och röda druvor som Cabernet Sauvignon och Merlot, odlas utan användning av kemiska eller syntetiska ämnen, med full respekt för vinrankor och biologisk mångfald.

Vinet Jak kommer från ren Friulano, som kommer från viner som är cirka 60 år gamla som växer på leriga och sandiga jordar. Avkastningen per hektar är cirka 40 quintali, och hålls låg för att prioritera kvaliteten på frukten framför kvantiteten. Alla processer, från vinmarken till källaren, sker med så lite intervention som möjligt, därför plockas druvorna för hand och jäsningarna sker spontant och utan temperaturkontroll. Macerationen på skalen av musten har en varaktighet av cirka 20 dagar, medan vätskan innan buteljeringen lagras i stora fat i cirka 30 månader och i stål i ytterligare 3. Ingen klarning eller filtrering.

Jak fascinerar så snart den hälls i glaset med sin underbara intensiva orange färg. Komplex och överraskande doft, som sträcker sig från noter av mogen persika till sötma som påminner om kokt frukt och kanel. Sedan kryddor som ingefära och kardemumma. Nyfiken och ovanlig, men det är vid smakprovningen som vätskan helt avslöjar sin enorma personlighet, ett mästerligt samspel av substans och friskhet, som ändå behåller en ädel och elegant hållning. Tanninet, resultatet av macerationen, är perfekt integrerat och funktionellt i kombination, vilket framhäver skaldjur i sås eller etniska rätter, som kyckling med curry. Konstvin.