Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2024
Vinmakarens viner
Callmewines favoriterFrizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2021 är ett friskt och livligt mousserande vin, med ett rikt och bestående skum nästan som en öl. De delikata dofterna av citrus, äpple och jäst livar upp en törstsläckande och uppfriskande sipp, delikat och lätt
Colfondo från Ca' Dei Zago är ett fantastiskt exempel på Prosecco gjort som förr, det vill säga med den så kallade ancestrala metoden som innebär refermentering på flaska. En gammal familjetradition från Zago, som redan 1924 såg Christian, nuvarande förvaltare av vingården, farfar producera vätskor som inte bara kom från helt friska och obehandlade druvor, utan också utan att de filtrerades eller stabiliserades. Tron har förblivit densamma sedan dess, även om den har berikats med de kunskaper som Christian har fått under sin resa i Nya Zeeland, med strikt tillämpning av biodynamisk odling i vingården. Relativt gamla vinrankor på cirka 50-60 år kompletterar en idyllisk bild, en verklig enklav av Colfondo som varje år ger liv åt flaskor som utmärker sig för lättdruckenhet och extrem koppling till området.
Vinet Colfondo kommer från en vingård belägen på 400 meters höjd, med plantor på cirka 50 år, främst av Glera, den främsta druvsorten i området. Andra lokala sorter används i minimal del, såsom Verdiso, Bianchetta, Perera. Efter en lätt pressning av druvorna sker fermenteringen i stål under vintern. Innan fermenteringen är helt avslutad, tappas vätskan på flaska med en bra mängd kvarvarande socker, så att processen av naturlig refermentering på flaska kan äga rum. Christians sista avsikt är att producera viner där musten får vara i kontakt med skalen i tre till fem dagar, precis som hans farfar gjorde, och resultaten verkar ge honom rätt.
Ca Del Zago Colfondo framträder i glaset med en fin bubbla och en lätt dimmig halmgul färg, på grund av närvaron av jäst. Nosen är en bucolisk porträtt, där först noter av klippt gräs, citrus och krispig frukt gör sig påminda för att ge plats åt en raffinerad floralitet. Smaken är verkligen ett emblem av renhet och rustikhet, kapabel att fånga sin ursprungsregion som få andra. Tonerna av grönt äpple hamnar i skuggan av en smak som utmärker sig för krispighet, koherens och friskhet. Verkligen att inte missa i sin typ, där den står i topp. Utmärkt.