Frizzante Ancestrale 'Vespri' Il Ceo 2023
Vinmakarens vinerDen Mousserande Ancestrale 'Vespri' från Il Ceo är ett vin som produceras från gamla vingårdar, ett val som syftar både till kvalitet och hållbarhet. Il Ceo, en ung man från Veneto, är Davide Andreatta, som har återfunnit gamla vinstockar för att bevara dem och producera viner med hantverksmässig omsorg, som detta 'Vespri'. Friska men också behagligt oxiderade aromer strömmar från glaset, en lätt mousserande känsla kittlar näsan och förbereder för den livliga smaken. Angreppet är mycket smakrikt, sedan utvecklas vinet med lätthet och god eftersmak.
Frizzante Ancestrale Il Ceo ‘Vespri’ är ett vitt vin som refermenteras på flaska med original och livlig personlighet, producerat genom att vinifiera druvor från en gammal återställd vingård. Davide Andreatta, ägaren av vingården Il Ceo, började officiellt sitt äventyr i vinets värld 2014, året då vinmakaren tog en mycket gammal vingård i hyra, delvis planterad med traditionella sorter och delvis med internationella druvsorter. Idag är Davides mål tydligt, att främst värdera de lokala druvorna genom en agronomisk och vinologisk strategi i äkta harmoni med miljön och med den unika uttryck av Breganze-territoriet.
Il Ceo ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale är gjort med en enda vit druvsort som odlas i enlighet med principerna för biodynamisk jordbruk. Efter manuell skörd följer vinifiering av druvorna genom spontan alkoholfermentering delvis i glasfiberkärl och delvis i ståltankar, åtföljd av endast 24 timmars maceration på skalen. Den efterföljande lätta skumningen sker på flaska enligt den Ancestrala Metoden, med tillsats av druvmust som sockerkälla för jästen. Under hela bearbetningen utesluts sedan användning av klarning och filtrering.
‘Vespri’ Frizzante Ancestrale från den hantverksmässiga verkligheten Il Ceo har en lätt och livlig ljusgul färg. Doften definieras av aromer av äpple, jasmin, klippt gräs, vildblommor och mandel. I munnen är den frisk och mycket smakrik, med en livlig men fin kolsyrning som framhäver den torra, tydliga och långvariga avslutningen, präglad av behagligt oxidativa känslor. Det är en Ancestrale Metod som är idealisk att njuta av som en original aperitif, samt vid bordet i kombination med färska getostar.