Frizzante Ancestrale Rosato Van de Sype 2022

Den Frizzante Ancestrale Rosato från den belgiska producenten Sebastian Van de Sype är en Ancestral metod från Emilia med ett livligt och sprudlande sinne, tillverkad enligt hantverksmetoder. Sebastian Van de Sypes vinprojekt tog officiellt fart 2020 på kullarna i Castelvetro di Modena, en plats som vinmakaren valde för sitt äventyr efter mer än 10 års erfarenhet som ingenjör inom Formel 1. I sitt projekt, som baseras på Lambrusco di Grasparossa och vinifiering enligt Ancestral metoden, kan Sebastian skryta med en exceptionell supporter: Frank Cornelissen, hans landsman och vän, som är en av de främsta hantverksutövarna på Etna.

Ancestrale Van de Sype Rosato Frizzante har sitt ursprung i en kombination av Lambrusco di Grasparossa från Castelvetro (90%) och Trebbiano Modenese (10%), som kommer från 20 år gamla vinrankor som odlas under certifierad ekologisk metod. Efter skörden, som görs för hand, pressas druvklasarna hela på ett mjukt sätt, utan någon maceration, med den så erhållna musten som genomgår spontan alkoholjäsning i rostfria ståltankar via pied de cuve. När den fermentativa processen inte är ännu inte helt avslutad, hälls vätskan på flaska för att utveckla en spontan kolsyrning i flaskan enligt Ancestral metoden. Lagringen på jästfällningen pågår i cirka 12 månader, vid slutet av vilket degorgering utan efterdosering utförs. Under hela processen utsätts vinet inte för någon klarning eller filtrering.

Livlig cerise är det visuella intrycket av Sebastian Van de Sypes Frizzante Ancestrale Rosato, som i näsan framhäver intressanta dofter av jordgubbe, plommon och hibiskus, förenade med inslag av jäst. Smaken är saftig, smidig och rustik, kännetecknad av livlig friskhet och en aromatisk avslutning.