Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva
Franciacorta Dosaggio Zero av SoloUva är ett mousserande vin baserat på Chardonnay-druvor, tillverkat enligt SoloUva-metoden utan tillsats av exogena sockerarter; den andra jäsningen i flaska aktiveras faktiskt av tillsatsen av fryst must. Doftbouqueten är frisk och luftig med inslag av honung, gröna örter, golden äpple och apelsin, medan den friska och omslutande smaken är livad av en livlig bubblande och en lång, salt avslutning
Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva är ett lombardiskt mousserande vin baserat på Chardonnay, kännetecknat av en uppriktig och autentisk balans. Det är trevligt att konstatera hur, även i skapandet av bubblor, man kan hitta intressanta innovationer, precis som de som föreslås av metoden "SoloUva", född ur ett enkelt koncept: druvan är en frukt, och som sådan ska den plockas vid rätt tidpunkt av sin mognad. Etiketten presenterar sig med maximal äkthet också tack vare att den låter terroiren tala genom valet att göra en Dosaggio Zero, som inte förutsätter användning av doseringslikör. En flaska att prova för att alltid hålla sig uppdaterad med nyheterna.
Dosaggio Zero SoloUva har sitt ursprung i Chardonnay-druvor som odlas på parceller belägna nära Erbusco, på huvudsakligen leriga och moränjordar. Vinstockarna, som är cirka 15 år gamla, vårdas med stor omsorg under året, och druvklasarna av Chardonnay plockas endast när bären har nått full fenolisk mognad, med en därför försenad skörd. Metoden "SoloUva", en variant av den klassiska metoden som ger namnet till vingården, består just i att skörda bär som kan erbjuda en sockerhalt som kan ersätta de exogena sockerarter som normalt används under produktionsprocessen, med det "naturliga" socker som finns i druvan.namnet på vingården själv, består just i att skörda bär som kan erbjuda en sockerhalt som kan ersätta de exogena sockerarter som normalt används under produktionsprocessen, med det "naturliga" socker som finns i druvan. Efter en mjuk pressning fermenterar musten en första gång i ståltankar, för att sedan refermentera i flaska tack vare tillsatsen av fryst must som producerats enligt principerna som reglerar metoden "SoloUVa". Det mousserande vinet ligger på jästfällningen i 36 månader, och vid degorgering tillsätts ingen doseringslikör.
Franciacorta SoloUva presenterar sig i glaset med en ljus och glänsande halmgul färg; texturen av de synliga bubblorna är tät, med fin kornighet och långvarig hållbarhet. Det aromatiska spektrumet orkestreras runt inslag där frukten framträder med olika nyanser, berikad av lätta gräsiga inslag och nyanser av jäst och blommor. I munnen har den en bra struktur, som omger gommen med en engagerande smak tack vare en markant frisk och salt smak, särskilt i avslutningen. En etikett som trivs vid bordetmed fiskbaserade rätter: perfekt med sushi och sashimi!