'Etoile du Raisin' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2007

Den hantverksmässiga verkligheten i Piemonte, Cascina degli Ulivi – Bellotti, presenterar det röda vinet ‘Étoile du Raisin’, en unik och oersättlig etikett eftersom den är ett resultat av ett enda exceptionellt år som övertygade producenten Stefano Bellotti att buteljera cru från Mounbè separat. Stefano Bellotti, som gick bort 2018, är en legend inom den italienska hantverksvinsvärlden, en rörelse som han var en av de första förespråkarna för. Bland de blå druvsorter som finns på Cascina degli Ulivi, alla odlade enligt biodynamiska principer, sticker Barbera, Dolcetto och Ancellotta ut. Benämningen ‘Étoile du Raisin’ betyder bokstavligen "druvans stjärna", ett suggestivt namn som vittnar om denna flaskas exceptionella karaktär.

‘Étoile du Raisin’ Cascina degli Ulivi – Bellotti härstammar från en blandning av röda druvor som vuxit i en helhetlig biodynamisk filosofi på ler-kalk och ler-järn jordar. Druvklasarna, som kommer från olika fält, plockas för hand i korgar mellan slutet av september och början av oktober. I källaren sker den alkoholhaltiga jäsningen spontant tack vare enbart verkan av de inhemska jästsvamparna.inhemska i 25 och 50 hektoliter ekfat, åtföljd av 2 månaders maceration på skalen under vilken dagliga pumpningar utförs. Den malolaktiska jäsningen sker helt och under hela bearbetningen utesluts både användning av klarifierings- och filtreringsoperationer samt tillsats av svavel.

Det röda vinet 'Étoile du Raisin' från Cascina degli Ulivi – Bellotti har en vacker intensiv rubinröd färg. Doften sträcker sig över intryck av maraska och mogen plommon, berikad med balsamiska inslag och toner av kryddor, läder och tobak. I munnen är det mjukt, rikt och omslutande, med en sammetstannins struktur och en långvarig avslutning med harmoniska känslor av mogen frukt och olika kryddor.