'Dialectic White' Penho 2021
include_for_dsa_campaign_promo
Vinmakarens viner"Dialectic" Blanco är ett vitt vin från Portugal som uttrycker friskhet, enkelhet och lätthet. Det är gjort av en blandning av lokala druvor och mognar kort i stål för att bevara hela den fruktiga och doftande sidan av druvan. Den delikata, lättdruckna och slanka profilen åtföljs av en lätt och enkel näsa som leker med citrus-, frukt- och marina toner
‘Dialectic’ Branco di Penho är ett portugisiskt uttryck som framhäver en vibrerande frisk-syrlig karaktär, skicklig på att stimulera sinnena. Vinerna från detta lilla hantverksvinföretag, grundat 2017, produceras med druvor odlade på Quinta de Penho, inom vinregionen Vinho Verde, genom lite invasiva metoder, inriktade på att stödja den mest trogna manifestationen av terroiren. I detta perspektiv tillsätts inget och tas inget bort, med undantag för mycket låga doser av sulfiter för att bevara vinernas egenskaper. Logotypen för egendomen är inspirerad av den gamla trädörren till vinkällaren.
Vinho branco Penho ‘Dialectic’ utgör en blandning av de inhemska druvsorterna Azal och Trajadura, odlade i enlighet med principerna för ekologiskt jordbruk. Druvklasarna genomgår en 2 dagars pre-jäsning maceration innan pressning och spontan alkoholjäsning. Hela vinifieringsprocessen äger rum i rostfria ståltankar, där massan mognar i några månader på fina jästfällningar utan batonnage. Användning av klarningar, filtreringar och stabiliseringar är strikt utesluten.
I glaset avslöjar Branco ‘Dialectic’ från den portugisiska producenten Penho en gyllene, något grumlig färg. Den aromatiska profilen definieras av dofter av vit frukt, aromatiska örter och citrusfrukter, kombinerat med salta minnen. I munnen är den mycket frisk, slank och saltig, tonifierande och lättdrucken. På grund av sin karaktäristiska lätthet och den betydande friska-syrliga komponenten, värderas denna etikett av rätter som inte är alltför strukturerade och har en söt tendens, som de traditionella pastéis de bacalhau, läckra bacalaokroketter.