'Dialectic White' Penho 2021

‘Dialectic’ Branco di Penho representerar ett portugisiskt uttryck som framhäver en vibrerande frisk-syrlig karaktär, skicklig i att väcka sinnena. Vinerna från detta lilla hantverksvinföretag som grundades 2017 produceras med druvor odlade på Quinta de Penho, inom vinregionen Vinho Verde, genom lite invasiva metoder, inriktade på att stödja den mest trogna manifestationen av terroir. I detta perspektiv tillsätts inget och tas inget bort, med undantag för mycket låga doser av sulfiter som syftar till att bevara vinernas egenskaper. Logotypen för egendomen är inspirerad av den gamla träporten till vinproduktionsanläggningen.

Vinho branco Penho ‘Dialectic’ utgör en blandning av de inhemska druvsorterna Azal och Trajadura, odlade i enlighet med principerna för ekologiskt jordbruk. Druvklasarna genomgår en 2 dagars förfermentativ maceration innan pressning och spontan alkoholfermentering. Hela vinifieringsprocessen äger rum i rostfria ståltankar, där massan mognar i några månader på de fina jästfällningarna utan batonnage. Användning av klarningar, filtreringar och stabiliseringar är strikt utesluten.

I glaset avslöjar Branco ‘Dialectic’ från den portugisiska producenten Penho en gyllene, något grumlig färg. Den aromatiska profilen definieras av dofter av vitfrukt, aromatiska örter och citrusfrukter, kombinerat med salta minnen. I munnen är den mycket frisk, slank och saltig, tonifierande och lättdrucken. På grund av sin karaktäristiska lätthet och den betydande friska-syrliga komponenten, värderas denna etikett av rätter som inte är alltför strukturerade med en söt tendens, som de traditionella pastéis de bacalhau, läckra kolbullar av torsk.