Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz

Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz är ett spumante av hög klass som inte har något att avundas sina kusiner Champagne. Cremant de Bourgogne är den äldsta av de åtta AOC som finns i Frankrike, men denna flaska utmärker sig tydligt i regionens produktion eftersom Céline och Laurent alltid har velat vinifiera sina egna druvor, till skillnad från de flesta odlare som lämnar sina druvor till kooperativ. Vinrankorna ligger i den lilla byn Loché-Macon, där både Céline och Laurent föddes och växte upp: klocktornet på etiketten är det från byns lilla kyrka, som går tillbaka till 1100-talet, en hyllning till det område där de har sett sin passion och hängivenhet förverkligas.

Cèline et Laurent Tripoz Cremant de Bourgogne Nature består av rena Chardonnay-druvor, vars vinrankor utgör 80% av de 11 hektar som vingården omfattar. Jäsningen av druvorna är spontan och sker i rostfria ståltankar, medan lagringen på jäst varar i minst 12 månader. Det handlar om en zero dosage, så liqueur d'expédition tillsätts inte, tillsammans med svavel, som tillsätts i minimal mängd endast vid tappning.tillagda i minimal procent endast vid tappning. Familjen Tripoz filosofi avviker från alla lärdomar mottagna från regionens tradition: sedan början av 2000-talet har alla vingårdar omvandlats till biodynamiska. För dem innebär att hitta hållbara lösningar för växterna och i källaren inte att kämpa emot, utan att kämpa vid sidan av miljön, genom att observera och dra slutsatser.

Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz lämnar sitt modiga avtryck på alla sätt. Gult är en intensiv, fyllig guldton. Bubblorna är fina och beständiga, hypnotiska i glaset. Doften som frigörs berättar för oss om vita blommor och mogen frukt, med ekon av brioche och bakverk. Den krämighet som upplevs på gommen skapar ett omslutande virvel som aldrig svämmar över, utan förblir stilla och balanserat, med en syra som gör den långlivad både i munnen och över tid. Om vi skulle följa Proust och hans madeleines, tar denna Cremant oss tillbaka till minnet av solen mellan fälten, brisen vid strandkanten och doften av apelsiner.