Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

Coda di Volpe "Paski" från Cantina Giardino är ett vertikalt vitt vin, precis som de djupa rötterna av de gamla inhemska vinrankorna på 60 år av Coda di Volpe som växer i området Irpinia och mästerligt återupptäckta och odlade av det unga vineriet. Unga men med mycket klara idéer, nämligen att återuppliva, i ordets verkliga bemärkelse, territoriet och att erbjuda panoramiska insikter till fantasin om området genom att njuta av detta vin som är helt att upptäcka.

Vinrankorna som används för att samla druvorna av Coda di Volpe är underbart orienterade mot söder och ligger på 450 meters höjd på en kalkstens-, sand- och lerjord. I vineriet råder endast subtraktion: inga klarifieringar, filtreringar eller invasiva ingrepp. Endast manuell handlag och gester följer processen av druvpressning. Efter en maceration på 5 dagar utförs pressningen med en träpress, som förr, och den spontana jäsningen sker för en liten procentandel i små kastanjefat och resten i stål. Vinet lagras i 12 månader i ekfat.

"Paski" Coda di Volpe har en intensiv halmgul färg, med grumliga nyanser eftersom den inte är filtrerad; allt som lever och tillför positivitet tas aldrig bort. Nosen uppfattar en lätt flyktig känsla, men som inte stör, utan faktiskt gör detta macererade vita vin stort. Det är intensivt och komplext, kräver syresättning, man uppfattar noter av honung och blommor förenade med minerala puffar och krutdoft. På paletten uppfattar man endast det som har genomgått jäsningsprocessen: sublim syra och nästan taktil kropp vid njutning. Ett vin med en spänd, smakrik och frisk ton som inte ska drickas kallt. En klunk av ren rustik upplevelse.