Chardonnay 'Canto X' Ottin 2023
"Canto X" av Ottin är ett Chardonnay i renhet, friskt och salt, som lagras i 12 månader i små träfat. Namnet på detta vin förklarar att det är det tionde vinet som produceras av vingården och hänvisar också till den homonyma sången av Dante, där "straffet för kättarna" berättas, det vill säga de som har utmanat kyrkans makt. Tropiska fruktnoter, bergamottaromer och smöriga inslag definierar karaktären av "Canto X" och gör det perfekt att kombinera med smakrika fiskrätter.
Chardonnay Vallée d’Aoste ‘Canto X’ representerar en av de senaste nyheterna från Ottin, ett valdostanskt vitt vin som utmärker sig för sina förföriska mineraliska och tropiska fruktdofter, producerat för första gången med årgång 2021. Denna etikett, en direkt följd av Elio och Nicolas Ottins passion för Chardonnay, får sitt namn från den speciella historia som döljer sig bakom vinodlingen där druvorna kommer ifrån. I forna tider köptes vinodlingen av en lokal familj till ett mycket fördelaktigt pris eftersom den var en del av de kyrkliga tillgångar som konfiskerades av Kungariket Italien från Kyrkan, en situation som ledde till familjens exkommunikation. För att minnas denna historia valdes det att åberopa Canto X från Inferno i Den gudomliga komedin, där det berättas om "straffet för kättarna". Dessutom är detta också det tionde vinet som produceras av vingården.
Ottin ‘Canto X’ Chardonnay är en ren uttryck för den namngivna druvan som odlas på sandiga moränjordar, belägna på en höjd av 650-700 meter med full sydlig exponering. Skörden sker för hand i korgar och följs av mjuk pressning till hela klasen och sedan den alkoholhaltiga jäsningen i 10 dagar i franska ekfat på 300 liter. I samma vinbehållare sker den fullständiga malolaktiska jäsningen och mognaden av cirka ett år på de fina jästfällningarna.
‘Canto X’ Chardonnay Vallée d’Aoste från Ottin har en halmgul färg med gyllene reflexer. Doften erbjuder inbjudande aromer av mogen mango, passionsfrukt, bergamott och timjan, samt djupa noter av smör, vitpeppar och flinta. En komplex, frisk och salt smak, kännetecknad av en mjuk kropp och en utmärkt eftersmak av fruktiga och boisé känslor från näsan.