Champagne Rosé de Saignée Francis Boulard 2018

Rosé de Saignée är den typiska vinifieringen av Francis Boulard för att få ett rosé Champagne, här i den rena Meunier-versionen. Familjehanteringen av vingården bygger på en vinodlingserfarenhet som har formats under sex generationer av vinmakare: uppmärksamheten på miljön och omsorgen om druvorna och bearbetningen i källaren gör att Francis och hans dotter Delphine årligen kan erbjuda etiketter som lever upp till de högsta förväntningarna, i enlighet med ett strikt icke-interventionistiskt protokoll i vingården såväl som i källaren.

Domaine Francis Boulard odlar Meunier-druvor för att skapa Rosé de Saignée i området kring byn Cuchery, i den östra delen av Vallée de la Marne som gränsar till Montagne de Reims. Jorden här kännetecknas huvudsakligen av en kalkhaltig bas med leravlagringar och skötseln av vingården är ekologiskt certifierad, förutom användningen av biodynamiska metoder och bearbetning av jorden med hjälp av hästar. Efter skörden, som görs strikt för hand, får klasarna macerera i musten i cirka 10 till 12 timmar, i för att extrahera den största mängden aromer möjligt: vid denna punkt kan man gå vidare till pressningen och salasso-processen, en avvattning från den nedre delen av ståltanken. Mustens fermentation är spontan, med endast inhemska jäststammar, och sker i små begagnade ekfat. Den malolaktiska jäsningen startar och genomförs helt autonomt. Basvinet buteljeras för att få kolsyran utan att genomgå klarifiering eller andra invasiva ingrepp och vilar på jästen i 30 månader. Champagnen visar en naturlig slutlig sockerhalt på 3 gram per liter, utan någon dosering.

Den visuella påverkan av Rosé de Saignée av Francis Boulard är fascinerande: en klänning i orange-rosa med kopparreflexer, ljus och djup, strimmig av en fin bubblighet. Doften kopplar tillbaka till den färgintensitet som visar sig livlig och mångfacetterad: de krispiga tonerna av rosa bär passar perfekt med de sötare känslorna av bakverk, vilket föreslår bilden av mördeg och citruskräm, med en sista touch av rostade toner. Smaken är saftig, vibrerande av citrusfräschör citrus och mjuk med smöriga toner, riktad mot en kryddig avslutning. En mästerlig tolkning av rosé Champagne som kan kombineras utan rädsla med grillat kött eller kryddiga karibiska specialiteter.