Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' Philipponnat

Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' av Philipponnat representerar, i tecknet av renhet, stilen hos det historiska huset i Mareuil-sur-Ay, grundat redan 1522. Etiketterna i linjen Perpétuelle är en Cuvée Prestige, gjord med ett urval av högkvalitativa druvor från vingårdar klassificerade som Premier eller Grand Cru. Sammensättningen av blandningen har en majoritetsandel av Pinot Noir, kompletterad med Chardonnay och en liten andel av Meunier. Det är ett elegant och intensivt Champagne som tack vare en lång mognad på jäst och användning av reservviner erbjuder ett moget och komplext bouquet, stödd av den typiska mineralfräschören från en stor terroir.

Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' föds i ett hus som har lyckats bevara genom århundradena det gamla hantverksmässiga kunnandet inom Champagnekonsten. Philipponnat förvaltar en vacker domän på cirka tjugo hektar, med vingårdar odlade i de kommunala områdena av byarna Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny och Avenay. Det är en cuvée med ett klassiskt ansikte, gjord med de bästa Premier Cru och Grand Cru parcellerna från huset. Druvorna från enskilda vinrankor pressas mycket varsamt och vinifieras separat i rostfria ståltankar. Efter några månaders mognad genomgår årgångens vins clairs delvis malolaktisk jäsning och blandas med en andel av 20-30% reservviner, lagrade i ekfat med solerametoden, för att ge Champagnen större mognad och uttryckskomplexitet. Den andra jäsningen sker i flaska enligt Metodo Champenoise, med en sur lattes-period på minst 36 månader innan dégorgement

'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé är ett Champagne som är dedikerat till älskare av flaskor med ren och essentiell karaktär, som tillåter att uppskatta den extraordinära kvaliteten och mognaden hos druvorna. Det är den perfekta etiketten att njuta av som aperitif, med skaldjur eller för att följa antipasti eller en sushi- och sashimi-rätt. I glaset framträder den i en ljus gul färg med lätta gyllene reflexer som lyser upp dess klädsel. Perlagen är delikat, av stor finess och beständighet. Vid doften uttrycker den ett raffinerat och elegant bouquet, med dofter av limezest, citrusdoftande aromer, dofter av blommor av hagtorn, av apelsinblomma, aromer av frukt med vit massa, av grönt äpple, känslor av nybakat bröd. Smaken är spänd och vertikal, med en intensiv smakdjup som harmoniskt sträcker sig ut med finjusterade nyanser av betydande rikedom och aromatisk beständighet. Avslutningen är klar och torr, med en stängning på salta och vibrerande fräschör.