Champagne Extra Brut Ultradition Laherte Freres

Extra Brut "Ultradition" från Laherte Freres är ett Champagne som produceras med en cuvée som huvudsakligen består av Meunier, med tillsats av Pinot Noir och Chardonnay. Det är en etikett som väl representerar stilen hos Maison, harmonisk, rik och komplex, även tack vare användningen i blandningen av en god andel reservviner, som bidrar till att ge balans till den slutliga blandningen. Den långa mognaden på jäst, gör att Champagnen berikar sitt aromatiska spektrum med utvecklande noter av torkad frukt och bakverk, som läggs till de fruktiga och blommiga varietala aromerna, alltid stödda av en sträng av livlig friskhet.

"Ultradition" är en Brut Champagne producerad av ett familjeägt hus som grundades i slutet av 1800-talet, som fortfarande idag har bevarat sitt hantverksmässiga ansikte kopplat till de äldsta traditionerna i området. Det handlar om en mycket speciell egendom, som totalt förvaltar 10 hektar vinodlingar, uppdelade i hela 72 mikropartier, som ligger i de bästa cru i olika områden av Champagne: Épernay, Côte des blancs, Vallée de la Marne. Varje enskild vingård vinifieras separat, med största respekt för de särskilda egenskaperna hos varje terroir och för att ha ett brett urval av vins clairs vid skapandet av blandningarna. På landsbygden används behandlingar med växtbaserade föreningar inspirerade av biodynamik, istället för kemiska produkter, för att kunna få friska druvor och genuina viner. Filosofin hos Maison är inriktad på produktion av Champagne med en klassisk, elegant och frisk smak, som är ett verkligt och autentiskt uttryck för området.

Champagnen "Ultradition" Extra Brut från Maison Laherte Freres produceras med druvor från vingårdar som är cirka 30 år gamla. Fermenteringarna sker delvis i stål och delvis i barrique. Den slutliga cuvéen förbereds genom att förena vins clairs från årgången med cirka 40% reservviner som lagrats i ekfat. Den andra jäsningen sker i flaska enligt Champenoise-metoden, med en mognad sur lattes på 48 månader. I glaset har den en ljus gyllene färg, med en fin och kontinuerlig perlage. Buketten uttrycker aromer av vit frukt, blommiga nyanser, noter av mandel och torkad frukt, mjuka antydningar av bakverk och en lätt oxidativ känsla. Smaken är rik och bred, med en krämig och omslutande mitt, som avslutas med friska och mineraliska noter. En Champagne för den som älskar små Maison, långt ifrån den standardiserade smaken hos de stora märkena.