Champagne Extra Brut 'Origines Croisées' Bertrand-Delespierre 2012

av anläggningar med en genomsnittlig ålder på cirka 30 år: på de mjuka sluttningarna som når nästan 200 meters höjd, erbjuder de nord- och nordostorienterade exponeringar, och visar mark med stark litologisk komplexitet, bestående av lera, silt, silikatsand och kalksten. Skörden utförs som vanligt för hand och druvorna pressas traditionellt i vertikalpress. Den alkoholhaltiga jäsningen utvecklas spontant tack vare verket av inhemska jäststammar och äger rum i ståltankar och i demi-muid på 600 liter för en del av massan. Den malolaktiska jäsningen blockeras däremot för att bevara den naturliga syrligheten i blandningen. Lagringen på jästfällningen efter andra jäsningen i flaskan varar i 48 månader och den slutliga doseringen ligger mellan 2 och 4 gram per liter.

Champagne "Origines Croisées" tar form i källaren Bertrand-Delespierre genom blandningen av 50% Pinot Noir och 50% Chardonnay. Druvorna från årgången utgör cirka 60% av basvinet, medan de följande 40% består av vins de réserve, i en skicklig och viktig blandning som vanligtvis involverar de fyra föregående årgångarna. Byarna där druvorna kommer ifrån är klassificerade som Premier Cru till 100% och ligger inom området Petite Montagne de Reims: ett lite känt område som sträcker sig i mitten av den norra delen av naturparken och som ligger cirka femton kilometer från staden, belägen i nordostlig riktning. Parcellerna består av tät och rund, där bubblorna är både tillbehör och nödvändiga, uttryckta av en superb krämighet.