Champagne Extra Brut 'L'Integrale' Remy Massin
"L'integrale" är ett Champagne Extra Brut från Cote des Bar gjort på ren Pinot Noir. Rent och krispigt, framhäver det noter av bär, mycket torkad frukt, aprikos och mineraliska samt bakverksminnen. I munnen är det stramt och vibrerande, med en intensiv frisk och salt ton, dämpad av en behaglig omfamnande och krämig komponent
Champagne Extra Brut "L'Integrale" av Rémy Massin är en Blanc de Noir med betydande karaktär. Det är en etikett som framhäver excellensen av Pinot Noir som odlas i Côte de Bar, den sydligaste delen av Champagne. Det milda klimatet och marken som består av kalkhaltiga leror är perfekta för att mogna röda druvsorter. Den långa lagringen på jäst ger en speciellt bred och tillfredsställande smak. På grund av dess egenskaper av uthållighet och komplexitet är det ett Champagne som passar mycket bra att avnjuta hela måltiden, för att följa med fisk i sås, vita kött eller en magret de canard.
Extra Brut "L'Integrale" är ett Champagne från en av de mest intressanta Maison i Ville-sur-Arce. Rémy Massin odlar ett tjugotal hektar och producerar utsökta etiketter med en tydligt hantverksmässig karaktär, med en intensiv, rik och mogen stil. Druvorna väljs endast från produktionen av vissa parceller av gamla vinrankor på egendomen, som ger få klasar per planta men av utmärkt kvalitet och aromatisk koncentration. Druvorna pressas mycket varsamt och musten av blommor går till vinifiering i vitt.Efter en kort lagringsperiod blandas vins clair för att skapa den slutgiltiga cuvée. Den andra jäsningen sker i flaska, enligt reglerna för Metodo Champenoise, med en 'sur lattes'-lagring på 4 år innan dégorgement.
"L'Integrale" är ett Extra Brut Champagne från Maison Rémy Massin med en extraordinär uttryckspure. Valet av en mycket låg dosage gör att man fullt ut kan uppskatta alla aromatiska nyanser av en stor Pinot Noir från Côte de Bar. I glaset framträder den med en klar, ljusgul färg, med en lysande, fin och kontinuerlig perlage. Buketten är intensiv och mångfacetterad, med dofter av akacblommor, citrusaromer, aromer av vit frukt, persika, päron, äpple, små bär, toner av torkad frukt, inslag av brödskorpa och mjuka känslor av små bakverk. Elegant och lång, har den en rik och tillfredsställande smak, mogen och ihållande, som avslutas med friska och salta toner.