Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviaux 2019
Denna Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs av Sebastien Daviaux är det årgångssparklingvinet från detta hus i ‘Costa dei Bianchi’, en av de mest lämpade områdena för Chardonnay. ‘Maison’ Daviaux arbetar sin mark på ett ansvarsfullt sätt och använder sina egna druvor för att producera sina viner. På gommen är den spänd och vibrerande, citrus- och gröna äppelaromerna framhäver känslan av fräschör. Dofter av bakverk och blöt sten i avslutningen, tillsammans med krämigheten i smaken ger stor komplexitet
Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé från vigneron Sebastien Daviaux är ett mousserande vin med raffinerad och djup karaktär, resultatet av en selektion av druvor från ett enda årgång. De så kallade millésimé Champagne skiljer sig från de mer vanliga cuvée eller sans année eftersom, till skillnad från dessa, de produceras med druvor som kommer minst 85% från en enda årgång, utan därmed blandningar mellan flera årgångar. På grund av närvaron av druvor från en enda årgång, framstår millésimé som mer prestigefyllda Champagne, huvudsakligen eftersom man inte kan "korrigera" eventuella brister från årgången genom tekniken cuvée, därför produceras dessa mousserande viner vanligtvis endast under de bästa åren med druvor av högsta kvalitet.
Sebastien Daviaux Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé kommer från enbart Chardonnay-druvor odlade i byarna Chouilly och Cramant, kommuner i Côte des Blancs klassificerade som Grand Cru. Här kännetecknas jorden av närvaron av framträdande gips medan den tillämpade agronomiska ledningen är respektfull mot miljön. Vinet från årgången framställs genom vit vinifiering i rostfria ståltankar med fullständig genomföring av malolaktisk jäsning, följt av flaskjäsning enligt Metoden Champenoise. Lagringen sur lie pågår i minst 60 månader och efter degorgement doseras vinet slutligen Extra Brut.
Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Champagne Extra Brut Sebastien Daviaux har en intensiv halmgul färg med fina och rikliga bubblor. Doften sträcker sig över aromer av äpple och citrusskal som åtföljs av inslag av blöt sten och bakverk. Krämig, vibrerande och energisk är smaken, med en framträdande, nästan nervös friskhet, som ger spänning till progressionen.