Champagne Extra Brut 'Bulles de Comptoir #13 - Cuisine de Dimanche' Charles Dufour

Champagne Extra Brut 'Bulles de Comptoir #13 - Cuisine de Dimanche' av Charles Dufour är en etikett som föds i en liten familjeägd Maison som ligger i Côte des Bar, det mest södra området i Champagne-regionen. Det är en cuvée med en majoritet av Pinot Noir, kompletterad med Chardonnay och Pinot Blanc, som uttrycker en god struktur och en stor aromatisk rikedom, även tack vare användningen av lagring i trä. Det är en mycket intressant etikett för dem som älskar att upptäcka excellensen hos små vinproducenter som fortfarande arbetar med omsorg och hantverksmässig passion.

Extra Brut “Bulles de Comptoir #13 - Cuisine de Dimanche” är ett Champagne som föds ur en önskan att värdesätta arvet från en liten familjedomaine. Charles Dufour odlar 6 hektar vin i hjärtat av Aube, i kommunerna Landreville, Celles-sur-Ounce och Essoyes. På landet har han i flera år valt att överge kemikalier, följande principerna för ekologiskt jordbruk och använder endast svavel, koppar eller biodynamiska preparat. Grunden för hans etiketter är utmärkt Pinot Noir, den verkliga kungliga druvsorten i Côte des Bar, som utgör ryggraden av vinet, förfinad av elegansen hos Chardonnay och Pinot Blanc. Efter den mjuka pressningen av druvorna sker jäsningarna i ekfat med användning av endast inhemska jäststammar. Man går sedan vidare till blandningen av basvinerna och den andra jäsningen i flaska, som genomförs enligt den Champenoise-metoden. Skörden 2021 utgör merparten av cuvée #13, som innehåller 15% ung 'reserve', cuvée av viner från 2010 till 2020, och 5% av den äldre reserv, en blandning av årgångar fram till 1989.

"Cuisine de Dimanche Bulles de Comptoir #13" är ett Champagne som mycket väl representerar ursprungsområdet, som kännetecknas av kimmeridgiska kalk- och lerjordar, särskilt lämpliga för odling av Pinot Noir. Den naturliga ansatsen till vinifieringarna möjliggör att få ett champagne med ett ärligt och autentiskt ansikte och en intensiv och bestämd smak. I glaset framträder det med en livlig halmgul färg, med en fin och kontinuerlig mousse. Lagringen i trä ger rika och mogna aromer, med fruktiga och brödig toner. Smaken är bred och harmonisk, trevlig och tillfredsställande, med en frisk och smakrik avslutning av vacker smaklängd. Den mogna charmen av ett stort Champagne från Aube.