Champagne Extra Brut 'Bulles de Comptoir #12 - Caché dans l'evidence' Magnum Charles Dufour

Champagne Extra Brut "Bulles de Comptoir #12" av Charles Dufour är en etikett som föds i en liten familjeägd Maison som ligger i Côte des Bar, det mest södra området i Champagne-regionen. Det är en cuvée med en majoritet av Pinot Noir, kompletterad med Chardonnay och Pinot Blanc, som uttrycker en bra struktur och en stor aromatisk rikedom, också tack vare användningen av lagring i trä. Det är en mycket intressant etikett för dem som älskar att upptäcka excellensen hos små vinmakare, som fortfarande arbetar med omsorg och hantverksmässig passion.

Extra Brut "Bulles de Comptoir #12" är ett Champagne som föds ur önskan att värdera arvet från en liten familjedomaine. Charles Dufour odlar 6 hektar vinmark i hjärtat av Aube, i kommunerna Landreville, Celles-sur-Ounce och Essoyes. På landsbygden har han i flera år valt att överge kemikalier, i enlighet med principerna för ekologiskt jordbruk och använder endast svavel, koppar eller biodynamiska preparat. Grunden för hans etiketter är utmärkt Pinot Noir, den verkliga kungliga druvsorten i Côte des Bar, som utgör ryggraden i vinet, förfinat av elegansen hos Chardonnay och Pinot Blanc. Efter den mjuka pressningen av druvorna sker jäsningen i ekfat med endast inhemska jäststammar. Man går sedan vidare till blandningen av basvinerna och den andra jäsningen i flaska, som görs enligt Metoden Champenoise.

"Bulles de Comptoir #12" är ett Champagne som mycket väl representerar ursprungsområdet, som kännetecknas av kalk-lera marner från kimmeridgian, särskilt lämpliga för odling av Pinot Noir. Den naturliga ansatsen till vinifiering gör det möjligt att få ett champagne med ett ärligt och autentiskt ansikte och en intensiv och bestämd smak. I glaset framträder det i en livlig halmgul färg, med en fin och kontinuerlig mousse. Lagringen i trä ger rika och mogna aromer, med fruktiga dofter och nyanser av brödskorpa. Smaken är bred och harmonisk, trevlig och tillfredsställande, med en frisk och salt avslutning av vacker smaklängd. Den mogna charmen hos ett stort Champagne från Aube.