Champagne Extra Brut 'Borde de Marne' Tristan Hyest

Champagne Extra Brut ‘Borde de Marne’ är ett ärligt och djupt mousserande vin, av hög klass, producerat i Trélou-sur-Marne av Récoltant Manipulant Tristan Hyest. Denna lilla producent i Vallée de la Marne odlar några hektar vinrankor som främst är dedikerade till Pinot Meunier, den mest utbredda druvan i området, tillsammans med de andra ädla champagnedruvorna Pinot Noir och Chardonnay. Produktionsmetoden är genuin och hantverksmässig, inriktad på att återspegla den mest äkta uttryck för territoriet, medan produktionen tyvärr är begränsad till några tusen flaskor som släpps varje år.

‘Borde de Marne’ Tristan Hyest Champagne Extra Brut framställs från en blandning av Pinot Meunier (40%), Pinot Noir (30%) och Chardonnay (30%), odlade genom hållbara metoder på jordar rika på gips och kalkhaltiga leror. I källaren sker den alkoholhaltiga jäsningen tack vare enbart inhemska jäststammar och årgångsvinet tillsätts därefter med 50% av vin de reserve. Den andra jäsningen sker i flaska enligt Metodo Champenoise, med minst 36 månader av lagring på jäst, varefter man går vidare med dégorgement och dosage Extra Brut.

I glaset framträder Champagne ‘Borde de Marne’ Extra Brut av Tristan Hyest med en gyllene halmgul färg och mycket fin mousse. Det aromatiska spektrumet öppnar sig med inslag av gula frukter, bakverk och citrus, följt av blommiga, mineraliska och torkade fruktaromer. Smaken är slank och elegant, med en utmärkt subtilitet och stor spänning, med en fin avslutning som påminner om de känslor som upplevs i näsan. Ett rent Champagne som kan avnjutas både som en raffinerad aperitif och vid bordet i kombination med skaldjurs- eller köttförrätter.