Champagne Extra Brut 'Bolero' Fleury 2008

Champagne Extra Brut "Bolero" från vingården Fleury är ett vin med stor personlighet och karaktär gjort av ren Pinot Noir-druvor, odlade och skördade i distriktet Aube i den södra delen av Champagne-regionen. Vingården Fleury, en historisk verksamhet i området som under flera år har följt principerna för biodynamiskt jordbruk, arbetar för att minimera ingreppen i vingården och i källaren, och drivs av familjen med stor miljöhänsyn. "Bolero" är ett av de mest prestigefyllda champagnerna i serien, som når sin mognad efter flera år på flaska. En krämig och intensiv bubblande dryck, autentisk och hantverksmässig, som är svår att glömma.

Extra Brut "Bolero" från Fleury kommer från druvor som plockas för hand och noggrant väljs ut, pressas för hand med en vertikalpress och sedan får jäsa hälften i emaljerade ståltankar och hälften i ekfat för att få basvinet. När den första jäsningen är avslutad, går man vidare till buteljering med tillsats av liqueur de tirage och andra jäsning på flaska enligt den klassiska metoden eller Champenoise. Under denna period, denna eftertraktade excellens vilar i flaskan i hela 9 år på sina egna jästfällningar. Därefter går man vidare till degorgering och dosering med tillsats av liqueur d’expedition, ett recept som hemlighålls av varje hus.

"Bolero" Fleury framträder i en lysande gul färg med gyllene nyanser, präglad av en mycket fin och långvarig pärlning. I doften kännetecknas den av inslag av mogen gul frukt, torkad frukt, vita blommor, honung och briochebröd. I munnen är den rik och kraftfull, med god mineralitet och friskhet. Avslutningen är lång och mycket ihållande, med perfekt balans mellan sockerdosering och syra. En bubbla med stor personlighet, synonymt med majestät och elegans.