Champagne Extra Brut Blanc de Noirs 'Les Maillons' Ulysse Collin

"Les Maillons" är ett Champagne Extra Brut Blanc de Noirs som fascinerar med sin innovativa och originella stil, ett kännetecken som förenar alla produkter som föds inom väggarna hos vingården Ulysse Collin. Det är faktiskt en fransk bubbel som, från de första ögonblicken, imponerar med sin fruktiga själ i näsan, en föraning av en torr, fin och omslutande klunk. Ett intressant Champagne, dedikerat till alla som, som är passionerade för denna typ, är ivriga att prova något nytt, en levande uttryck för terroiren i Congy.

Champagne Extra Brut Blanc de Noirs "Les Maillons" görs av vingården Ulysse Collin med druvor i renhet från en stor internationell druvsort, Pinot Noir. Vinstockarna av denna sort är över femtio år gamla och växer i den tomt som ger namn åt etiketten, Les Maillons, belägen i kommunen Barbonne-Feynel. Druvorna, noggrant utvalda under skörden, fermenteras alkoholhaltigt i barrique tack vare närvaron av inhemska jäst, och genomgår även malolaktisk jäsning, under en period av 3-6 månader. Den andra jäsningen sker i flaska, följande produktionsmetoderna för Metodo Champenoise, och vinet får mogna på jäst i 24 månader. Vid slutet av denna period fortsätter man med dosering och degorgering, utan att utföra filtreringar eller klarningar.

Blanc de Noirs "Les Maillons" är ett Champagne Extra Brut som, i glaset, visar sig med en gyllene färg, med en lätt reflektion som lutar mot koppar i kanten. Bubblorna har en fin och tunn struktur, med god hållbarhet. Nosen domineras av viktiga känslor av röd frukt, mycket omslutande och intensiva. I munnen är den av god kropp, med en bestämt torr klunk, som avslutas med en finish präglad av en mineralisk eftersmak. En etikett signerad av vingården Ulysse Collin som passar bra till rå fisk, vilket ger en klassisk kombination.