Champagne Extra Brut Blanc de Noirs 'Bistrotage B.20' Charles Dufour
Vinmakarens viner
Sällsynta viner
Ekologiska och biodynamiskaChampagne Extra Brut BdN "Bistrotage B.20" av Charles Dufour är ett Blanc de Noirs uttrycksfullt och kraftfullt, en ikonisk cuvée som firar övergången till ett hantverksmässigt förfarande av producenten. Efter 24 månader i trä och cirka 60 månader i flaska på jästen, står vi inför ett mousserande vin av stor intensitet. I näsan uppfattar vi typiska dofter av kokt äpple som förenas med intressanta dofter av fikon, sedan mandlar och dofter av kokt socker i avslutningen. Den kraftfulla bubblan överraskar vid ingången i munnen, sedan inbjuder en trevlig krämighet till sippandet, friskt och salt i avslutningen. Definitivt njutbart att dricka tillsammans med en blandad fiskrätt, skaldjur och musslor
Charles Dufour presenterar Champagne Blanc de Noirs ‘Bistrotage B.20’ Extra Brut, en hantverksmässig bubbelutanför de klassiska Champagne-normerna. Denna Blanc de Noirs kommer från området Aube, ett territorium beläget i södra delen av regionen. "Bistrøtage" är namnet på linjen som Charles vinifierar med druvorna från sin mor Françoise Martinot och kännetecknas av sin stora gastronomiska potential.
‘Bistrotage B.20’ Champagne Blanc de Noirs Extra Brut från vigneron RM Charles Dufour är 100% Pinot Noir odlad på ler-kalkjordar i Cote des Bar enligt principerna för ekologiskt jordbruk. Efter manuell skörd följer skapandet av basbubbel genom spontan alkoholisk jäsning av musten, hälften i ståltankar och hälften i träfat. Åldrandet sker istället helt i ekfat i hela 24 månader. Vid denna punkt kan man gå vidare med tillsatsen av vin de reserve och därefter med tirage och den följande skumningen i flaska enligt den klassiska metoden, kopplad till 60 månaders lagring sur lie.Den slutliga degorgement åtföljs inte av något dosering eller tillsats av svavel.
Champagne Charles Dufour Blanc de Noirs ‘Bistrotage B.20’ Extra Brut visar en inbjudande gyllene färg med fin och rik perlage. Den doftande mosaiken består av aromer av bakad äpple och fikon, avbrutna av inslag av rostad mandel, honung och karamell, liksom av delikata och integrerade oxidativa noter. Den krämiga känslan är trevlig, med bubblorna som fyller gommen och snart nås av den vibrerande friska-salta tonen som dominerar avslutningen. Det är ett Champagne som absolut inte kan lämna någon likgiltig, son till en av de mest begåvade Récoltant i Cote des Bar.
från italienskt eller EU-ekologiskt jordbruk