Champagne Extra Brut BdB ‘Eclat d’Or’ Justin Maillard
Vinmakarens viner‘Eclat d’Or’ av Justin Maillard är ett Champagne Extra Brut Blanc de Blancs fruktigt, friskt och mineraliskt. Vid ögonblicket visar det en vacker intensiv ambergul färg som förutspår ett komplext bouquet av vit frukt, inklusive äpple och päron, citrusfrukter och en mineralisk avslutande ton som gör helheten mer balanserad. Passar till hela måltiden, men hittar sin ideala match med vitt kött eller fiskförrätter
Med sin djupt och mjukt stil uttrycker Champagne Blanc de Blancs Extra Brut ‘Eclat d’Or’ av vinmakaren Justin Maillard på ett troget sätt kvaliteterna hos Chardonnay från Côte des Bar. Även om Pinot Noir dominerar odlingen i Côte des Bar, har Chardonnay ändå en framträdande roll i området, vilket ger upphov till Champagne med olika egenskaper jämfört med de från Côte des Blancs. Detta beror till stor del på de pedologiska komponenterna i de två territorierna, med den typiska framträdande gipsen som kännetecknar Côte des Blancs och Kimmeridge-jorden som kännetecknar vingårdarna i Côte des Bar.
Justin Maillard Champagne Extra Brut ‘Eclat d’Or’ Blanc de Blancs är 100% Chardonnay från vinrankor som odlas utan användning av gödningsmedel, ogräsmedel och andra syntetiska kemikalier. I källaren pressas druvklasarna varsamt för att få ut musten, som sedan leds till rostfria ståltankar där den alkoholhaltiga jäsningen sker spontant tack vare interventionen av inhemska jäststammar. Årgångsvinet tillsätts sedan en procentandel av vin reserv och sedan buteljeras med tillsats av liqueur de tirage för refermentering i flaska enligt Champenoise-metoden. Lagringen på jästfällningen pågår i över 72 månader, vid slutet av vilken mousserande vin genomgår degorgering och följande Extra Brut-dosering. Under hela processen utesluts även användning av klarifieringsoperationer och kalla behandlingar, med tillsatser av sulfiter som är minimala.
Champagne Justin Maillard Blanc de Blancs Extra Brut ‘Eclat d’Or’ uttrycker en överraskande gyllene färg med fina och bestående bubblor. Doften är komplex med stora uppfattningar av grapefrukt, äpple, päron, citruszest och svavel, medan smaken är frisk och mineralisk, med stor komplexitet.