Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille
Det Champagne Brut Tradition av Ghislain Payer et Fille är ett traditionellt mousserande vin, som namnet antyder, men inte alls enkelt. Näsan presenterar intensiva citrusaromer, men även utvecklade noter av fikon, rostade inslag som hasselnöt och mandel… en komplexitet som återkommer på gommen. Inledningen i munnen är frisk, med ihållande aromatik, bubblorna är krämiga och i avslutningen känner man en fin saltighet. Perfekt både med skaldjur som räkor eller med vitt kött, att prova med en pikant 'forestière'-sås, baserad på Dijon-senap
Champagnehuset Ghislain Payer et Fille presenterar Champagne Brut ‘Tradition’, en etikett som effektivt uttrycker stilen från vingården. Huvudkontoret för denna Récoltant Manipulant ligger i byn Fleury-la-Rivière, i Vallée de la Marne, mellan de berömda kommunerna Reims och Epernay. Sedan 1854 har Payer-familjen ägnat sig åt vinodling i detta område, medan familjen 1962 var en av de 24 grundarna av Cooperative Régionale des Vins de Champagne. Vingårdarna är spridda över ett tjugotal olika parceler, som huvudsakligen är befolkade av Chardonnay och Meunier, med en mindre andel av Pinot Noir.
Ghislain Payer et Fille Brut ‘Tradition’ Champagne produceras från en blandning av Pinot Meunier (63%), Chardonnay (27%) och Pinot Noir (10%), druvsorter som odlas på kalkrika och gipsiga jordar rika på marina fossiler. Druvorna plockas för hand och väljs noggrant, för att sedan pressas varsamt. Den så kallade blommosa som erhålls vinifieras sedan i rostfria ståltankar, där den får stå i några månader innan den andra jäsningen sker i flaskan.enligt Champenoise-metoden. Vätskan får mogna på jäst i glas i minst 36 månader innan dégorgement och den efterföljande Brut-doseringen, med 7 g/l resterande socker.
Vid första anblick visar Champagne ‘Tradition’ Brut av Ghislain Payer et Fille en halmgul färg med delikata gyllene nyanser, med fin och bestående effervescens. I doften växlar inslag av apelsinskal och citron och fikon, förenade med mineraliska toner och anteckningar av torkad frukt som hasselnöt och mandel. Smaken är frisk, aromatisk och bestående, med en vacker krämighet som åtföljs av fin saltighet.