Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 2004 (confezione)
Sällsynta vinerDom Pérignon Plénitude 2 förkroppsligar perfekt all energi, intensitet och djup av de största Champagne Millesimati. Det är den absoluta Dom Pérignon, född ur en långvarig lagring på jäst, totalt 15 år. Den kan överraska och imponera: en silkeslen, krämig, tät, smörig och rostad vätska, men med en otrolig vitalitet, en vibrerande friskhet och en jodmineralitet av stor precision. Bekräftelsen av en myt!
”Plénitude 2” Brut från Dom Pérignon är ett Champagne årgångsvin av stor charm och elegans, intensivt och extraordinärt balanserat, producerat av det berömda huset i Épernay, i regionen Champagne-Ardenne, Frankrike. Denna etikett är en druvblandning, resultatet av det klassiska sambandet mellan de bästa urvalen av druvsorterna Chardonnay och Pinot Noir, som uteslutande kommer från Grand Cru-vinmarker som ägs, belägna i kommunerna Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly och Hautvillers för Pinot Noir, och från Cramant, Choully, Avize och Le Mesnil för Chardonnay. Efter flera års studier, provningar och jämförelser upptäcker Richard Geoffroy, chef de cave på Dom Pérignon, att efter 7-8 år av lagring på jäst som krävs för det klassiska årgångsvinet, fortsätter Champagne Dom Pérignon att förbättras, men inte gradvis utan genom att göra två stora hopp: det första efter cirka 15 år och det andra efter mer än 25 år. Härifrån föds två nya etiketter, respektive ”P2”, eller Plénitude Deuxième, och P3 som uttrycker de olika plénitudes, det vill säga tidsfönster där Champagne plötsligt går in i en ny "fyllighet".
”Plénitude 2”Dom Pérignon Brut är producerat med noggrant utvalda druvor från vingården och handplockade i små korgar. Årgången 2004 är minnesvärd i historien om Champagne Dom Pérignon för sin enkla och generösa karaktär. Trots det överlag måttliga klimatet, präglat av en relativt sval augusti, har den torra värmen under de sista veckorna format årgången. Jäsningen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur under några veckor, för att få fram basvinet för årgången. Man går sedan vidare med tillsats av liquer de tirage för att få mousserande vin och följande andra jäsning i flaska av vinet som förblir i mognad på sina egna jäster i nästan 15 år innan degorgering och påfyllning med tillsats av liquer d’expedition, enligt brut-kategorin.
Brut “Plénitude 2” från Dom Pérignon framträder för ögat med en lysande gyllene färg med en mycket fin och delikat mousse. Årgången 2004 börjar diskret, men dess karaktär bekräftas under vinets mognadsfas. Noterna av rosa grapefrukt och röd apelsin ger plats åt inslag av fikon. I munnenär krämig, energisk, lätt och raffinerad, smaken utvecklas med finess, mellan spänning och lätthet. Dess precision är av en exceptionell finhet, med en taktil textur och en djup mörkhet. Plénitude 2 är ett årgångschampagne som passar perfekt till olika gastronomiska tillagningar. Dess krämiga konsistens framhävs om den kombineras med en grön tomatsorbet. För att utforska dess balans kan den serveras med rostad ananas, kandlad citruszest och anis.