Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 2004

”Plénitude 2” Brut från Dom Pérignon är ett Champagne årgångsvin av stort fägring och elegans, intensivt och extraordinärt välbalanserat, producerat av det berömda huset i Épernay, i regionen Champagne-Ardenne, Frankrike. Denna etikett är en druvblandning, resultatet av den klassiska kombinationen mellan de bästa urvalen av druvsorterna Chardonnay och Pinot Noir, som kommer uteslutande från Grand Cru-vinmarker som ägs av huset, belägna i kommunerna Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly och Hautvillers för Pinot Noir, och från de i Cramant, Choully, Avize och Le Mesnil för Chardonnay. Efter flera års studier, provningar och jämförelser, upptäcker Richard Geoffroy, källarmästare på Dom Pérignon, att efter 7-8 år på jästfällningen som krävs för det klassiska årgångsvinet, fortsätter Champagne Dom Pérignon att förbättras, men inte gradvis utan genom att göra två stora språng: det första efter cirka 15 år och det andra efter mer än 25 år. Härifrån föds två nya etiketter, respektive ”P2”, eller Plénitude Deuxième, och P3 som uttrycker de olika plénitudes, det vill säga, tidsfönster där Champagne plötsligt går in i en ny "fyllighet".

”Plénitude 2” Dom Pérignon Brut är producerat med noggrant utvalda druvor från vinmarkerna och handplockade i små korgar. Årgången 2004 är minnesvärd i historien om Champagne Dom Pérignon för sin enkla och generösa karaktär. Trots det övergripande måttliga klimatet, präglat av en relativt sval augusti, har den torra värmen under de sista veckorna format årgången. Jäsningen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur under några veckor, för att få fram basvinet för årgången. Man går sedan vidare med tillsats av liquer de tirage för att få mousserande vin och följande andra jäsning i flaska av vinet som förblir i mognad på sin egen jäst i nästan 15 år innan degorgering och påfyllning med tillsats av liquer d’expedition, enligt brut-kategorin.

Brut “Plénitude 2” från Dom Pérignon framträder med en lysande gyllene färg och en mycket fin och delikat mousse. Årgången 2004 börjar diskret, men dess karaktär framträder under vinets mognadsfas. Noterna av rosa grapefrukt och röd apelsin ger plats för inslag av fikon. I munnen är krämig, energisk, lätt och raffinerad, smaken utvecklas med finess, mellan spänning och lätthet. Dess precision har en exceptionell finhet, med en taktil textur och en djup mörkhet. Plénitude 2 är ett årgångschampagne som passar perfekt till olika gastronomiska rätter. Dess krämiga konsistens framhävs om den kombineras med en grön tomatsorbet. För att utforska dess balans kan den serveras med rostad ananas, kandiserad citruszest och anis.